Лагман по узбекски с говядиной рецепт приготовления. Лагман по узбекски – рецепт приготовления с фото! Пассеруем томатную пасту

Изо всех рецептов именно узбекский лагман – самый сытный, сочный и питательный. Сочетание свежих овощей и сочного мяса дает восхитительный вкус и невероятный пряный аромат.

Основные ингредиенты:

две моркови;
масло растительного вида – 20 мл;
горошек черного перца;
один болгарский перец;
молотый черный перец;
лапша – 0,3 кг;
четыре луковицы;
помидоры – 3 шт.;
соль по вкусу;
баранина – 1 кг;
горсть свежей зелени;
шесть чесночных зубчиков.

Готовим пошагово:

Промытое мясо барана рубим небольшими кусочками, сыпем сверху соль и молотый перец.
Обрабатываем мясные кубики в подогретом масле на сковороде.
Как только на них появляется румяная корочка, добавляем измельченные луковицы.
Очистить корни моркови от грязи и кожуры, и нарезать тонкими пластинками.
Кубиками нашинковать болгарский перец, измельчить помидоры.
Загружаем порезанные овощи (кроме помидоров) в сковороду.
Засыпаем еще соли, вливаем кипяток и тушим блюдо на маленькой мощности огня.
Когда мясо станет мягким, добавляем кусочки помидоров, продолжаем готовку.
Разрезаем вдоль на две части каждый зубчик чеснока. Высыпаем их в сковороду вместе с перцем в виде горошка.
Параллельно варим лапшу до размягчения в воде. Не забудьте ее посолить.
Ополаскиваем их в дуршлаге, раскладываем по тарелочкам, заливаем изумительно пахнущим содержимым сковороды. Приятного аппетита!

Классический рецепт с говядиной

Список продуктов:

три сладких перца;
говядина – 0,35 кг;
четыре томата;
пачка специальной лапши;
шесть чесночных зубчиков;
четыре картофельных клубня;
кусок масла – 90 гр;
две луковицы;
соль по вкусу;
четыре моркови;
растительное масло для поджарки;
три щепотки перца;
бульон мясной – 1 л;
семечки укропа.

Готовим классический узбекский лагман из говядины:

Варим в кастрюле с водой лапшу, добавляем соль. Обрабатываем готовое макаронное изделие в дуршлаге, добавляем сливочное масло и оставляем лапшу напитываться.
Промытое говяжье филе рубим небольшими квадратиками.
Покрошить ножом очищенные луковицы, морковные корни измельчить на терке.
Удалить с перца семечки и перегородки, мелко порезать.
Поочередно загружаем в прогретую сковородку с маслом лук, болгарский перец и массу моркови.
Почищенные чесночные дольки измельчить в крошку. Тушим золотистый лук и остальные овощи до мягкости.
С томатов убираем тонкую кожицу, мякоть мелко шинкуем.
Загружаем к поджарке мясные кусочки, помидоры и чеснок. Заливаем это великолепие наваристым мясным бульоном сыпем молотый перец, укропные семена и соль.
Готовим под закрытой крышкой и ждем момента закипания.
Удаляем с картофеля кожуру, шинкуем квадратиками, высыпаем к остальным продуктам. Тушим яство полчаса.
Моем зеленую петрушку или укроп под краном и мелко рубим.
Выкладываем на дно глубокой чаши лапшу в масле, а сверху – восхитительные мясные кусочки в овощной заливке. Посыпаем все зеленью.

Лагман по-узбекски с курицей

томатный соус – 30 мл;
филе курицы – 1/2 кг;
соль по вкусу;
две головки лука;
лапша – 150 гр;
два помидора;
масло оливковое – 35 гр;
одна морковь;
измельченный черный перец по вкусу;
один сладкий перец.

Поэтапное приготовление:

Рубим курицу порционными кусочками.
Удаляем со всех овощей шелуху и кожицу. Мелко режем луковицы.
Морковь рубим половинками кружочков.
Режем маленькими пластинками болгарский перец. Помидоры превращаем в небольшие кубики.
Пассируем мясные кусочки в масле до образования легкой золотистой корочки с обеих сторон. Сыпем немного соли.
По-отдельности обжариваем лук, перец и морковь. Через 3 минуты соединяем их в одно целое.
Загружаем к овощам помидоры и начинаем тушить блюдо в течение 5 минут.
Вводим томатный соус и наливаем 100 мл кипяченой воды. Готовим еще 2 минуты, добавляем соль.
Пожаренную курицу выкладываем в кастрюлю, загружаем массу овощей. Можно долить немного воды, сыпем еще соли по вкусу, молотый перец и любые специи.
Кипятим содержимое кастрюли 10 минут.
Параллельно в другой кастрюле варим лапшу в соленой воде. Когда она сварится, шумовкой перекладываем ее в просторную миску.
Заливаем все ароматной овощной подливой и выкладываем кусочки мяса. Для цвета посыпьте свежую зелень.

Со свининой

Ингредиенты для лагмана:

половина зеленой редьки;
свинина – 0,5 кг;
соль по вкусу;
вермишель – 0,2 кг;
две картофелины;
смесь зеленого лука и петрушки – 1 горсть;
два помидора;
одна луковица;
подсолнечное масло для поджарки;
один сладкий перец;
щепотка зиры;
две моркови.

Алгоритм действий:

Прогреваем подсолнечное масло в казане, кидаем щепотку соли и выкладываем небольшие кусочки свиного мяса. Обжариваем их 25 минут.
За это время почистим и подготовим все овощи. Полукольцами шинкуем луковицу.
Как только время готовки свинины закончилось, ссыпаем к нему лук.
Маленькими кубиками рубим морковку забрасываем к мясу вслед за луком.
Обработанные перец режем маленькими квадратиками, загружаем в казан.
Небольшими кусочками нарезаем зеленую редьку и отправляем следом за перцем.
На несколько секунд опускаем в кипяток помидоры, снимаем с них тоненькую кожицу. Мякоть измельчаем и добавляем к остальным овощам.
Кипяченой водой заливаем содержимое казана, сыпем молотую зиру. Варим яство 40 минут.
В конце засыпаем пластинки картошки и готовим еще 12 минут.
Промываем под краном горсть зелени и кроши ножом.
В подсоленном кипятке варим вермишель в течение 10 минут, споласкиваем холодной водой.
Возвращаем макаронное изделие в пустую кастрюлю и заливаем мясным лакомством, сыпем зелень. Приятного аппетита!

Готовим лапшу для лагмана

Мясо и овощи – самая вкусная составляющая лагмана, но лапша – его основа. Если ее переварить или не доварить, блюдо получится совсем не таким, какое вы хотели.

Аппетитной и ароматной выходит домашняя яичная лапша. Но ее нужно делать заранее, лучше всего, за день до приготовления лагмана.

Добрый день друзья! Сегодня наша тема посвящена Восточной кухне, готовить мы будем — лагман в домашних условиях. Это популярное, национальное среднеазиатское блюдо. Готовится лагман из мяса, разнообразных овощей, специи, приправ и лапши.

Лагман в России можно назвать мясной подливкой. На Востоке лапшу к лагману обязательно готовят особым способом в ручную или при помощи специальной машинки лапшерезки в домашних условиях. Мы сегодня обязательно попробуем приготовить такую лапшу сами, это будет интересный и увлекательный процесс.

Рецептов приготовления лагмана великое множество. Это может быть лапша с подливкой и большим количеством овощей. Можно приготовить суп при большом количестве бульона. Восток очень любит острую, жгучую пищу. В качестве приправы добавляют смесь горького, красного, молотого перца с чесноком и все это заливают кипящим растительным маслом и настаивают. Добавляют зелень и пряности.

Из овощей, то что я перечислю можно всегда найти подходящий вам вариант. Это фасоль обыкновенная стручковая, лук репчатый, лук душистый (его еще называют жусай, он имеет луково — чесночный вкус), зеленая редька, морковь, сладкий и стручковый острый перец, картофель, баклажаны, помидоры. Еще не приготовили, а уже вкусно.

Как приготовить классический лагман

Лагман — это лапша приготовленная особым способом вручную или при помощи специальной машинки лапшерезки в домашних условиях с густым соусом из мяса и овощей.

Приготовить такой лагман не сложно. Для его приготовления необходима глубокая посуда с толстыми стенками. Это может быть казан или любая чугунная посуда. Блюдо, которое готовится в такой посуде не подгорает, равномерно прогревается и быстро готовится. Мне нравится готовить в казане, в нем отлично прожаривается мясо и не подгорает. Из овощей можно быстро выпарить влагу.

Ингредиенты для соуса:

мясо (не жирная говядина или баранина) — 500 гр
чеснок — 4-5 зубчиков
морковь -3 шт
картофель — 3 шт
зеленая редька — 1 шт небольшая
болгарский перец — 1шт
капуста -250 грамм
помидоры -3 шт
вода или бульон — 0.5 л
лавровый лист — 2 шт
Смесь перцев горошком — 6-7 горошин
приправы (сухие азиатские)- по вкусу
зелень(петрушка, укроп, базилик и др) — по вкусу

Для лапши:

Мука - 300 г.
Яйцо - 1 шт.
Вода - 120 мл.
Соль - 0,5 ч.л.
Растительное масло

Приготовление соуса:

Для зажарки овощей и мяса готовим ароматную основу из бараньего курдючного сала.

Разогреваем казан, добавляем немного растительного масла и курдючного сала. Все перемешиваем.

Вытапливаем жир. Когда жир вытопился, вынимаем шкварки и перемешиваем. Наша основа готова для зажарки.

В первую очередь нарезаем лук полукольцами и обжариваем его до золотистого цвета.

Мясо нарезаем красивыми тонкими кусочками. Нарезать мясо лучше поперек волокон, так оно жарится намного быстрее.

Добавляем мясо в казан к луку и обжариваем без добавления соли до румяной корочки на среднем огне.

Морковку нарезаем кружочками, кубиками или брусочками одинакового размера. Нарезайте так, как вам больше нравится. Я нарезаю кубиками.

Кладем к мясу морковь и все хорошо перемешиваем, чтобы не подгорело. Крышкой казан не закрываем.

Нарезаем редьку и картофель кубиками и отправляем в казан следом за морковкой и продолжаем тушить.

Теперь добавляем перец, капусту, нарезанный кусочками чеснок, высыпаем зиру 1ч.ложку все перемешиваем и готовим помидоры. Нам нужен томатный сок для остроты и заливки наших овощей с мясом. Вот такая вкусовая комбинация у нас получается.

На помидорах делаем надрезы, заливаем их крутым кипятком и оставляем на 3 — 4 минуты.

Затем снимаем кожицу, нарезает как вам удобно.

Добавляем помидоры к основной массе, солим, перчим, добавляем специи, любите острое добавьте еще чеснока и продолжаем тушить еще минут 15 до готовности при закрытой крышке. При желании можно добавить бульон или воду.

Если мясо у вас было жирное, добавьте сухих азиатских приправ. Это придаст вашему лагману больше вкуса, остроты и пикантности. В конце варки добавьте острый красный перчик по вкусу и зелень. Если вы добавите острый перчик раньше и он будет тушиться дольше, блюдо будет острее.

Наш соус для лагмана готов.

Лапшу кладем в тарелки, заливаем овощным соусом с мясом, сверху посыпаем зеленью.

Как приготовить лапшу для лагмана. Видео

Лапша для лагмана заслуживает особого внимания. Наберитесь терпения и приготовьте этот замечательный рецепт лапши, чтобы получить изысканное и вкусное блюдо.

Я приготовила для вас видео обзор как приготовить лапшу для лагмана с подробным описанием рецепта в картинках.

Приятного аппетита!

Пошаговый рецепт лагмана по-узбекски в домашних условиях

Сегодня мы приготовим лагман по-узбекски, это один из самых вкусных и популярных лагманов. Лагман это лапша и овощной соус с мясом. Лапшу узбеки не покупают в магазине готовят ее только сами. В Узбекистане блюдо приготовленное из спагетти купленное в магазин, не считается лагманом.

Ингредиенты:

мясо (не жирная говядина или баранина) - 600 г.
морковь - 2 шт.
растительное масло - 200 мл.
лук репчатый - 2 шт.
соль - 1,5 ч.л.
чёрный молотый перец - 1 ч.л.
баклажан - 1 шт.
картофель - 4 шт.
помидоры - 2 шт.
томатная паста - 2 ст.л.
болгарский перец - 1,5 шт.
острый перец - 1 шт
зира — 1.5 ч.л
чеснок - 3-5 зубчика
укроп, кинза, петрушка

Для лапши:

Мука - 800 г.
Яйцо - 1 шт.
Вода - 1.5 стакана
Соль - 1 ч.л.
Растительное масло

Приготовление:

Узбекский лагман начнем с приготовления теста.

1.В глубокую емкость наливаем 1.5 стакана воды. Соль набираем в кулачок и высыпаем в воду. Добавляем белок одного яйца, перемешиваем. В отдельную миску постепенно насыпаем муку, добавляем в муку воду с яйцом и сразу начинаем месить эту смесь руками. Вымешиваем тугое тесто, мнем его кулачками и разминаем на столе.2. Готовое тесто убираем в полиэтиленовый пакет и даем ему отдохнуть примерно 1 час.

3. Пока тесто отдыхает готовим овощной соус с мясом.

4. Мясную мякоть промываем, даем воде стечь.

Нарезаем мясо небольшими кусочками поперек волокон. При такой нарезке мясо готовится намного быстрее.

5. Разогреваем казан на плите. Если казана нет, можно использовать любую глубокую толстостенную или чугунную посуду.

6. Нарезаем овощи для соуса. Когда овощи нарезаны одного размера и одной формы, тогда блюдо выглядит более привлекательно. В первую очередь будем обжаривать лук, нарезаем его кусками. Двух головок будет достаточно.

7. Морковь нарезаем аналогично кубиками.

8. В разогретый казан наливаем растительного масла 100-150 мл. Даём маслу хорошо разогреться.

9. В казан с разогретым маслом выкладываем лук, даем ему немного обжариться и добавляем мясо.

Чтобы брызги не летели в разные стороны, мы в первую очередь закладываем в казан лук.

10. Добавляем в мясо с луком соль и молотый черный перец. Оставляем обжариваться периодически помешивая. В казане ни овощи ни мясо не подгорают за счет равномерного распределения тепла.

11. К мясу с луком добавляем морковь и снова оставляем обжариваться, постоянно перемешивая эту массу.

12.Следующий этап нарезки из овощей у нас баклажаны. Отрезаем у них хвостик и нарезаем кубиками.

13. Добавляем баклажаны в казан к общей массе, все хорошо перемешиваем и продолжаем обжарку ещё минут 5.

14. Нарезаем картофель как и все овощи мелкими кубиками и добавляем в казан.

Любое блюдо выглядит привлекательно и вкусно, когда овощи нарезаны одного размера и одной формы.

Такое разнообразие овощей в блюде придаст ему яркости и сытности.

15. Все овощи баклажаны, морковь, картофель хорошо перемешиваем и стремимся приготовить блюдо, чтобы кусочки овощей сохранили свою форму.

16. Помидоры нарезаем мелкими кубиками, предварительно вырезав плодоножку

17.Нарезанные помидоры отправляем в казан. Они выделяют сок и овощи начинают на этом этапе тушиться. Всю эту красивую массу перемешиваем и закрываем казан крышкой.

18. На разогретую сковороду наливаем растительного масла, для пассировки 2 столовых ложек томатной пасты. Пассируем ее 2-3 минуты.

19. Выкладываем пассированную томатную пасту к мясу с овощами и активно помешиваем. Наш соус приобретает красноватый цвет и окрашивает овощи. Когда добавили томатную пасту, долейте немного воды или бульона и помешайте овощи, чтобы они не подгорели.

20. Овощи заливаем горячей водой или бульоном столько, чтобы вода покрыла только только овощи и не более. Чтобы получилось жидкое второе блюдо. Перемешиваем, закрываем крышкой и оставляем тушиться. При закипании убавляем огонь до минимума.

21. Нарезаем цветной болгарский перец соломкой и закладываем в казан.

Предусматривает наличие главного его компонента - длинной и тянущейся лапши. Готовить ее - это настоящее искусство повара, которому надо учиться специально. Как правило, отличные повара держат свои секреты в тайне и делятся ими неохотно.

Но научиться делать длинную лапшу в домашних условиях несложно. Для этого из муки (3 стакана), воды (1 стакан) и соли(1 ч. л) замешивают крутое тесто, скатывают его в толстую колбаску, смазывают растительным маслом и оставляют на 10 минут. После этого очень тонко раскатывают тесто, поднимают его над столом, чтобы оно оттянулось, складывают в 16 слоев и нарезают вдоль длинную лапшу.

Лагман - многокомпонентное блюдо, иногда его называют лапшой под мясным соусом. Для приготовления соуса кусочки мяса(400 грамм) необходимо мелко нарезать. На 4 порции достаточно взять 2 луковицы, 4 штуки 4 моркови и 1 редьку. Все натереть на крупной терке и слегка обжарить на топленом масле. Затем добавить кусочки мяса, 4 мелко нарезанных томата, 8 зубчиков чеснока, залить мясным бульоном(4 стакана) и довести до кипения. В последнюю очередь добавить 4 штуки мелко порезанного картофеля. Все тщательно перемешать, посолить, поперчить и готовить 25-30 минут на небольшом огне.

Когда подают на стол лагман по узбекски, рецепт приготовления предлагает просто залить сваренную лапшу мясным соусом в глубокой тарелке и добавить мелко нарезанную зелень петрушки, укропа и сельдерея. Так лагман готовят европейцы.

Сами узбеки всегда готовят это блюдо в толстых чугунных казанах или на сковороде и только на растительном масле. Для них лагман по-узбекски, рецепт приготовления отличается по составу ингредиентов для предпочтение отдают баранине и говядине, из овощей используют баклажаны, капусты и помидоры в большом количестве, добавляют зеленую редьку, фасоль, чеснок, из зелени используют петрушку, кинзу, базилик и зиру.

Вначале в казане раскаливают растительное масло и несколько зубчиков чеснока, который потом удаляют. В кипящее масло опускают кусочки мяса(0,5 кг) и обжаривают до золотистого цвета. Затем кладут лук, а через 5 минут добавляют мелко нарезанный сладкий перец(4 шт.), морковь(2-3 шт.), 1 1 баклажан и 150 грамм капусты. Тушат несколько минут на медленном огне, так как овощи дают обильно сок, помидоры добавляют позднее.

Только потом солят, перчат жгучим перцем, посыпают кориандром и доливают кипяченой воды так, чтобы она покрывала соус на высоту 10 см. Увеличивают огонь, доводят до кипения и продолжают готовить на медленном огне еще полчаса. За это время отваривают отдельно лапшу, откидывают ее на дуршлаг и обдают горячей водой, а потом добавляют 1 чл. растительного масла и отдельно нарезают зелень. Готовый лагман по узбекски, рецепт приготовления которого я рассказала выше, подают на стол. Берут большие пиалы, на дно раскладывают слоями зелень и лапшу, а сверху заливают горячим мясным соусом.

Есть существенное отличие, когда татары готовят лагман, рецепт по татарски предлагает все овощи и мясо готовить отдельно и только в конце все ингредиенты соединить вместе. Мясо баранины, телятины или говядины мелко нарезают и обжаривают на растительном масле в казане. Затем доливают водой и готовят почти до готовности. Отдельно на сковороде обжаривают лук, кладут последовательно редьку, морковь, баклажаны и сладкий перец.

Когда мясо станет мягким, добавляют в него картофель, нарезанный мелкими кубиками, овощи со сковороды и натертые на терке помидоры либо томатную пасту. Солят, перчат, кладут лавровый лист и чеснок и доводят до готовности. В пиалы раскладывают вначале лапшу, затем поливают соусом с овощами, а сверху посыпают зеленью. Татары часто используют душицу, красный и черный перец уже в готовое блюдо для придания вкуса.

Мне нравится лагман, рецепт приготовления с редькой, который готовят у нас в городе в уйгурской кухне. Редька достаточно низкокалорийный продукт, содержащий много полезных витаминов. Так что можно съесть много лагмана, не боясь при этом поправиться. Несмотря на довольно высокие цены, в этом кафе много посетителей. Изысканный вкус и аромат блюд, доброжелательная атмосфера отвлекает от проблем, связанных с деньгами и позволяет расслабиться и отдохнуть не хуже, чем в уютном ресторане с живой музыкой и цветами.

Внимание! Просим всех тех, кто сидит на , например), срочно закрыть эту страничку и уж тем более ни в коем случае не просматривать расположенные ниже фотографии!

Иначе вы рискуете вместо получить довесок в виде лишнего жирка, а оно вам надо?

И все потому, что готовить мы сегодня будем очень вкусное блюдо — лагман по узбекски. Аромат так и проникает к вам сквозь мониторы, ведь правда? Я знаю, что говорю, ведь лагман практически блюдо моего детства, его постоянно готовила подруга моей мамы (родом из Кыргызстана) и приглашала нас в гости.

Его еще называют узбекским густым супом. Но его можно есть и как второе блюдо с густой, сочной подливкой из овощей.

Рецепт узбекского лагмана

Желательно готовить лагман из баранины (но тут уж по желанию, можете заменить на говядину) и домашней лапши. Лапшу можете заменить макаронами из магазина, если совсем некогда, но мучные изделия своими руками, естественно, вкуснее.

Нам нужны:

Баранина — 300-400 гр.
Домашняя лапша или спагетти — 500 гр.
Сладкий перец — 1 шт.
Черный молотый перец
Морковь — 2 шт.
Картофель — 2 шт.
Зелень
Чеснок — 2 зубчика
Растительное масло
Лук — 2 шт.

Отвариваем лапшу в большом количестве воды до готовности. Лапша должна быть длинная, ломать ее не надо.
Мясо нарезаем маленькими кусочками.
Лук режем мелкими кубиками.
Морковь и картофель также нарезаем кубиками, со стороной около 1 см.
Мелко-мелко рубим чеснок.
Кубиками режем сладкий перец.
В кастрюлю с толстым дном или казан нужно налить масло, обжарить мясо до готовности.
К нему добавляем лук, все перемешать и немного обжарить.
Добавляем в казан перец, картофель, чеснок, морковь, обжариваем, помешивая постоянно.
Затем нужно налить воды, чтобы она покрыла все овощи.
Солим, перчим, варим на медленном огне до полной готовности.

Изначально лагман был национальным культовым блюдом дунган и уйгуров, живших на территории Южного Китая. И сегодня почти во всех дунганских семьях является неотъемлемой частью их жизни, а готовят его на обед и на ужин каждый третий день. И уж конечно, ни один праздник или свадьба не обходятся без этого замечательного блюда. У дунган до сих пор существует обычай: на четвертый день невеста должна продемонстрировать свои кулинарные способности, приготовив лагман.

В связи с миграцией китайского населения, рецепт лагмана стал известен в среднеазиатских странах. Особенно популярен он в Казахстане и Узбекистане. Оттуда это блюдо проникло в Россию, где становится все более популярным и любимым блюдом.

У одних народов лагман считается густым супом, у других - вторым блюдом, поэтому рецепт лагмана не один, а несколько, но все они содержат базовый набор продуктов - это мясо, репчатый лук, морковь, картофель и томатная паста. Из этих продуктов варится соус, которым затем заливается лапша. Из мяса обычно используют баранину, но можно брать говядину и даже курицу.

Набор дополнительных ингредиентов часто зависит от фантазии повара. Неосновными ингредиентами являются: болгарский перец, баклажаны, репа и свежие помидоры, которые можно использовать вместо томатной пасты.

У каждого народа свой рецет лагмана - его можно приготовить и по-казахски, и по-татарски, но самым популярным в настоящее время является лагман по-узбекски. Отведать его можно в «узбекских» ресторанах, но можно удивить гостей или родных, приготовив дома.

Раскроем некоторые секреты, которые подскажут, как приготовить лагман дома. Один из них заключается в выборе посуды - она должна быть с толстыми стенками. В такой посуде блюдо прогревается равномерно и не пригорает. Этим требованиям больше всего отвечает казан, в котором можно не только варить, но и жарить. Но если казана нет, подойдет кастрюля с толстым дном или с высокими бортиками.

Итак, как приготовить Для приготовления соуса понадобятся следующие ингредиенты: 350 граммов баранины или говядины, три столовые ложки топленого масла, две луковицы, четыре моркови, четыре сладких перца, редька (или репа), баклажаны, пять стручков зеленой фасоли, четыре картофелины, четыре помидора средних размеров (или две столовые ложки томатной пасты), 4-5 стаканов мясного бульона, восемь зубчиков чеснока, зелень петрушки и сельдерея, а также соль, перец и специи — это по вкусу.

Как приготовить лагман по узбекски не хуже, чем в ресторане? Все продукты, входящие в рецепт лагмана, нужно нарезать на кубики размером 1х1 сантиметр и закладывать в определенной очередности.

В казан наливаем растительное масло и накаляем его так, чтобы пошел дымок. Обжариваем нарезанное мясо, добавляем лук, немного погодя - морковь, затем сладкий перец, баклажаны, редьку или репу, длинную зеленую фасоль и наконец, помидоры или томатную пасту. Когда помидоры обжарятся, нужно залить овощи бульоном и добавить картофель. Когда картофель почти сварится, добавляем соль и перец по вкусу, можно добавить молотый кориандр и другие специи и в самом конце добавляем мелко нарезанный чеснок.

Для теста нужно взять полкилограмма муки, три стакана воды, два-три яйца и одну чайную ложку столового уксуса. Соль добавляется по вкусу.
Для приготовления теста нужно взять глубокую посуду, насыпать горкой муку и сделать посередине небольшое углубление. Яйца слегка взбить и перемешать с теплой водой, уксусом и солью и влить в муку.

Секрет эластичного теста заключается в том, что нужно в равных пропорциях смешать муку высшего и второго сорта. Тесто нужно вымешивать долго и тщательно, с силой разминая его до однородного и пластичного состояния. После того, как тесто вымешано, ему надо один час отдохнуть в прохладном месте.

После этого можно начинать вытягивать лапшу - разделите тесто на несколько частей, скатайте из них жгуты и оставьте еще на 15 минут, хорошо смазав растительным маслом. Теперь аккуратно растягивайте тесто, не допуская разрыва лапши. Тесто нужно постоянно складывать вдвое и растягивать руками, тщательно смазывая растительным маслом и периодически ударяя об стол до тех пор, пока в руках не окажется моток тонкой лапши. После этого лапшу немедленно в течение пяти минут отваривают в кипящей соленой воде, затем промывают холодной проточной водой, перекладывают в глубокую посуду и смазывают маслом чтобы не склеилась.

Приготовление теста - процесс трудоемкий, требующий сноровки и определенных навыков, поэтому приготовить лапшу с первого раза получается не у всех. Как приготовить лагман дома, не владея навыками приготовления теста? На первых порах можно просто купить готовую лапшу для лагмана. Подойдут даже качественные спагетти.

Лапшу нужно отварить целиком и промыть холодной водой, а перед подачей на стол готовое блюдо разложить в тарелки и залить соусом. Сверху можно посыпать мелко нарубленной зеленью. Приятного аппетита!