Гранатовый соус наршараб применение рецепты. Гранатовый соус «Наршараб»: рецепты приготовления. С чем едят азербайджанский соус

Соус наршараб принадлежит к азербайджанской кухне и готовится из граната. Соус отлично подходит и к мясным, и к рыбным блюдам. Даже удивительно, как из совершенно минимального количества продуктов можно получить такой невероятно насыщенный и по цвету, и по вкусу соус. Сейчас как раз пора гранатов, и можно достаточно недорого приготовить этот соус и даже сделать запасы впрок.

Нам понадобятся гранаты, много гранатов. Все остальные ингредиенты в этом рецепте - опциональные. Вы можете добавить специи, соль, сахар, а можете и не добавлять. Существует огромное количество разновидностей соуса, отличающихся именно добавками. Я буду готовить свой соус наршараб с корицей, орегано и сахаром, и в итоге он получится очень нежным.

Для начала следует разломить гранаты на половинки, для этого нужно срезать верх и низ фрукта (кожуру) и сделать один продольный разрез по кожуре, затем с небольшим усилием открыть гранат.

Затем наступает время монотонного процесса извлечения зерен из плода. После того как все зерна извлечены, обязательно извлекаем кусочки кожуры или пленки, которые могли нечаянно попасть к зернам в процессе чистки.

Выкладываем зерна в кастрюлю и ставим кастрюлю на огонь.

Постоянно помешиваем деревянной лопаткой. Мало того, стараемся выдавить ложкой сок, можно использовать толкушку для картофеля для этой цели, НО она должна быть обязательно деревянной.

Держим зерна на огне до тех пор, пока они не побелеют. Затем выливаем содержимое кастрюли в дуршлаг, предварительно поместив под дуршлаг миску для сбора сока.

Очень упорно растираем зерна в дуршлаге - до тех пор, пока весь сок не будет извлечен. Готовый сок выливаем обратно в кастрюлю, добавляем сахар и специи и выпариваем на медленном огне в течение 1-1,5 часа.

Вот такой красивый соус у нас должен получиться. Цвет зависит от изначального цвета зерен граната и от степени выпаривания. По консистенции соус наршараб будет похож на жидкую сметану. У меня из 1 кг зерен получилось 200 мл соуса.

Переливаем соус в баночку и закрываем крышкой, храним в холодильнике.

Очень хорош такой соус к мясу и рыбе. Мы очень любим поливать соусом .

Гранатовый соус – это весьма необычная заправка, и мало кто знает, где она используется. Давайте разберемся, к каким блюдам подходит такой соус, и как их готовить.

Гранатовый соус делается из спелых гранатовых зерен. Их отжимают, а полученный сок уваривают в несколько раз и приправляют различными специями.

Конечно, как и любой необычный продукт, «Наршараб» вызывает неподдельный интерес у хозяек. И в первую очередь, хочется понять, с чем едят гранатовый соус.
Лучше всего сочетается он с мясом. Им поливают уже готовое мясное блюдо или делают маринад. Этот гранатовый соус очень хорошо размягчает даже самые жесткие волокна и при этом придает блюду особенный пикантный вкус.
Кроме этого, заправка отлично подходит к овощам, например, к фасоли.
Соусом заправляют даже рагу.
Некоторые просто макают в него кусочки хлеба и наслаждаются вкусом.

Классический гранатовый соус в домашних условиях

Необходимые продукты:

Соль и другие специи по своему вкусу;
три килограмма спелых гранатов.

Процесс приготовления:

1. Для начала освободите зерна от кожуры и белых прожилок. У вас должны остаться только «рубиновые слезинки» в чистом виде, все остальное можно выкинуть.
2. Переложите их в какую-нибудь глубокую емкость и подавите ложкой или толкушкой, чтобы выделился сок.
3. Затем поставьте его на плиту и грейте, пока зерна не станут белого цвета. При этом их все время нужно перемешивать.
4. Полученную массу пропустите через сито, чтобы отделить сок и мякоть.
5. Снова верните емкость на плиту и варите чистый сок на медленном огне до загустения. После этого приправьте состав специями и соус готов.

Рецепт соуса по-турецки

Гранатовый соус из Турции готовится очень просто и практически не отличается от классического варианта. Он отлично подходит для маринования рыбы и мяса.

Необходимые продукты:

Три килограмма гранатов.

Процесс приготовления:

1. Очистите плоды от кожуры, отделите зерна и перебейте их в соковыжималке, чтобы образовался сок. Если этого прибора нет, то воспользуйтесь толкушкой или самой обычной ложкой.
2. Процедите сок через сито или марлю, уберите мякоть и зерна, оставив только сок. Именно из него и варится соус.
3. Перелейте его кастрюльку, сделайте медленный огонь и держите на плите, пока жидкость не станет достаточно густой, примерно такой, как ряженка по консистенции.
4. Готовую заправку распределите по стеклянным баночкам или бутылкам и применяйте по необходимости.

Курица с гранатовым соусом

Курица в гранатовом соусе – это просто невероятное блюдо. Заправка делает мясо нежным, сочным, а корочка получается просто восхитительная.

При этом требуется всего несколько ингредиентов.

Необходимые продукты:

Гранатовый соус наршараб - достижение азербайджанской кухни. Его готовят из спелых гранатов, отжав из зерен сок, и уварив его примерно в пять раз. Основу соуса по достижении необходимой консистенции приправляют по вкусу солью, иногда сахаром и добавляют специи. Среди них, как правило, базилик, кориандр, корица, всевозможные виды перца и лавровый лист.

Мы сегодня расскажем о том, как использовать гранатовый соус наршараб и к чему его подавать, а также раскроем тонкости и секреты его применения в кулинарии.

Как использовать соус наршараб?

Соус наршараб наилучшим образом подходит к мясу. Причем им можно как просто дополнить готовые кушанья из баранины, говядины, свинины, а также рыбы или птицы, так и использовать соус в качестве маринада для замачивания сырого мяса незадолго до его термической обработки. Уваренный гранатовый сок, который является основой наршараба, чудодейственным способом размягчает даже самые жесткие мясные волокна, а специи присутствующие в нем придают блюду особой пикантности.

Благодаря своим способностям положительно действовать на мясо, лучшим образом преображая его вкус и текстуру, гранатовый соус наршараб часто применяют для . Особенно актуален такой маринад, если основу шашлыка необходимо подготовить в короткий срок, ведь уже через два-четыре часа мясо промаринуется и будет готово. А вот более восьми часов держать баранину, свинину или говядину в соусе не рекомендуется.

К чему подавать соус наршараб кроме мяса?

Применение гранатового соуса наршараб не ограничивается использованием для маринада или подачей к мясу. Где же еще продукт проявляет себя лучшим образом?

Не только мясо преображается в сочетании с наршарабом. Приправив немного таким соусом , оно приобретет недостающую кислинку и станет потрясающе ароматным. Очень вкусной получается фасоль, тушенная с овощами и дополненная наршарабом. Многие кулинары заправляют им любые овощные салаты вместо заправок на основе уксуса и соевого соуса. Азербайджанцы и вовсе просто макают в пиалу с соусом ломтик свежего хлеба и наслаждаются этим удивительным лакомством.

Среди огромного перечня рецептов соусов немало тех, что приготовлены на основе гранатового наршараба. Если вкус оригинального соуса для вас слишком резок, то в комбинации с дополнительными компонентами, среди которых может быть масло растительное, фруктовые или овощные соки, а также самые разнообразные пряности.

Соус наршараб – это подарок гурманам от азербайджанской кухни. Его название переводится как «гранатовое вино», хотя в соусе нет ни капли алкоголя. Зато гранатов в нем много, точнее даже будет сказать, что он полностью состоит из них, не считая специй и пряностей. Ведь по сути соус наршараб представляет собой выпаренный до густоты жидкой сметаны гранатовый сок. Так что этот продукт не только вкусная, но и полезная приправа к мясу. Подают наршараб к баранине, говядине, мясу птицы. Подойдет он и для шашлыка.

Особенности приготовления

Приготовление соуса наршараб – несложный, но достаточно утомительный процесс. Даже у опытных хозяек на приготовление 1,5 л соуса уходит около 3–3,5 часов. Правда, если вы готовите его в меньшем количестве, то и времени потребуется меньше, так как варить соус придется всего 1,5–2,5 часа, остальное время уходит на приготовление самого гранатового сока, из которого и делается соус.

Традиционная технология приготовления соуса наршараб несколько сложна, и его традиционный рецепт вряд ли кто назовет экономичным. Дело в том, что на одном из этапов приготовления сок переливают в тканевый мешок и подвешивают над кастрюлей. Жидкость, которая стечет в кастрюлю в ближайшие 5–10 минут, пьют или консервируют, а для соуса используют лишь ту часть сока с мякотью, которая осталась в мешочке. В результате получившийся соус напоминает густую пасту. Эту технологию используют немногие хозяйки, лучше выбрать упрощенный рецепт, который тоже считается классическим.
Гуще, вкусней и полезней соус наршараб получится из гранатов, а не из покупного сока. Несмотря на то что процесс обработки граната для получения из его зерен сока достаточно трудоемкий, все же лучше сделать все своими руками. Если вы все же решили приобрести сок для соуса в магазине, смотрите, чтобы он не был разбавленным и отдавайте предпочтение продукции проверенных производителей.
Гранатовые зерна для сока нужно очистить от белой пленки, находящейся внутри граната. Если не знать, как правильно это сделать, можно провозиться долгое время, помять гранатовые зерна и перепачкать все на кухне разбрызганным соком. Для того чтобы подготовка зерен граната не превратилась в кошмар, не нужно спешить его разрезать. Вымойте гранат в теплой воде, срежьте по кругу у него «шляпку» в районе «хвостика». Вы увидите белые прожилки, надрежьте кожу граната вдоль них, как бы деля его на дольки. После этого переверните гранат над миской, рассоединив дольки руками, затем ложкой выбейте гранатовые зерна. Их нужно именно выбивать, стуча по стенкам граната, а не пытаться вынуть из него руками или вырезать ножом.
Выбирать гранат тоже нужно правильно. Обычно самые вкусные и спелые плоды имеют розоватую кожуру, чаще даже с пятнами других оттенков. Крупные и яркие гранаты часто оказываются недоспелыми и слишком кислыми. Впрочем, самое главное, чтобы на гранате не было следов плесени, так как такие плоды употреблять в пищу нельзя: они не только невкусные, но и вредные.
Рецепты соуса наршираб сами по себе просты и включают минимум ингредиентов. В них входят гранаты (или гранатовый сок), специи и пряности, соль. Солить соус всегда нужно в конце приготовления. Если это сделать сразу, готовый продукт может оказаться пересоленным, так как часть сока во время приготовления выпарится.

Соус наршараб можно заготовить впрок. В этом случае он горячим разливается по стерилизованным банкам из стекла, герметично закрывается и хранится в холодильнике. Для лучшей сохранности в него можно добавить немного сахара.

Классический рецепт соуса наршараб

Состав (на 1,5 л):

гранаты – 5 кг;
соль, сахар, пряности – по вкусу.

Способ приготовления:

Тщательно вымойте гранаты, промокните сухими салфетками. Описанным выше способом извлеките из гранатов зерна. Проверьте, чтобы на них не осталось пленки.
Сложите зерна в кастрюлю с толстым дном. Помните их деревянной толкушкой.
Поставьте кастрюлю с соком на медленный огонь. Варите их до тех пор, пока они не станут светлыми.
Процедите сок, перелейте его обратно в кастрюлю.
Гранатовые зерна частями складывайте в сито и старательно давите их деревянной ложкой, чтобы извлечь из них как можно сока. Сок должен стекать в кастрюлю с первой партией этого напитка, поэтому сито лучше всего установить над ней.
Поставьте емкость с соком обратно на плиту. Варите его, помешивая деревянной ложкой, до тех пор, пока по консистенции он не будет напоминать жидкую сметану.
Всыпьте пряности, хорошо размешайте.
Подсолите соус, размешайте. Попробовав его, откорректируйте его вкус, добавляя соль и сахар. При этом помните, что он не должен быть сладким или соленым, эти ингредиенты не должны быть заметны, они лишь должны сделать вкус самого соуса более гармоничным и привычным. В Азербайджане многие хозяйки эти ингредиенты в соус наршараб и вовсе не добавляют.

Соус наршараб, приготовленный по классическому рецепту, станет идеальным дополнением к любому виду мяса. Добавлять его не стоит в слишком большом количестве, особенно если вы при готовке всыпали в него достаточно много жгучих приправ.

Простой рецепт соуса наршараб

натуральный гранатовый сок – 1 л;
соль, специи – по вкусу.

Способ приготовления:

Влейте сок в толстодонную кастрюлю, доведите до кипения.
Убавьте огонь и, периодически помешивая, варите около 2 часов, пока объем сока не уменьшится примерно на 20 %.
Подсолите и приправьте соус, поварите его еще 5–10 минут. Специи перед добавлением в соус лучше перемолоть в специальной мельнице или в кофемолке. Если вы используете перец горошком, листья лавра и другие подобные ингредиенты, то их лучше перед добавлением в соус завернуть в марлю, а за минуту до готовности вынуть – они придадут соусу нужный аромат, но не испортят его консистенцию.

Соус наршараб можно готовить из самодельного или покупного сока круглый год. При этом его вкус ничем не будет отличаться от сделанного по классическому рецепту, при условии, конечно, что гранатовый сок вы используете качественный.

Гранатовый соус наршираб – необычное, но вкусное и полезное дополнение к мясу. Это блюдо относится к азербайджанской кухне. Он даже полезнее, чем гранатовый сок, но одновременно и калорийней.