Кулебяка с разными начинками рецепты. Кулебяка с мясом, яйцом и рисом. Секреты и тонкости приготовления кулебяки
История
происхождения данного блюда далеко не
одна.
Большинство людей ошибочно
считает, что кулебяка, это «копия»
немецкого блюда;Kohlgebä;ck ;, ;что
переводится, как «запечённая капуста
в тесте». Существует еще одно мнение о
происхождении названия «кулебяка»,
которое также считается ошибочным:
многие уверены, что «кулебяка» названа
так в честь финского;Kala, что переводится
как «рыба». Однако, кулебяка - это пирог,
который имеет не только рыбную или
капустную начинку. В первую очередь,
это пирог со сложной начинкой, основой
которой является мясо или грибы.
Также
бытует мнение, что «кулебяка» произошло
от «колоб» что означает «маленький
хлеб» Единственная версия происхождения
кулебяки является верной, «Кулебяка»
произошло от глагола «кулебячить»,
которое есть в словаре Даля, и означает
«валять руками», «сваливать», «мять»,
«гнуть», «складывать», «стряпать» и
«лепить». Проще говоря, глагол «кулебячить»
перечисляет все действия, которые
необходимо проделать при приготовлении
теста.
С датой происхождения такая же
неразбериха, как и с названием. Одни
источники;утверждают о;первом
упоминании в XII веке, другие утверждают,
что кулебяка появилась в XVI веке, а третьи
говорят о XVII веке.
Кулебяка являлась
одним из тех блюд, которыми питались,
также, как и блинами, все слои населения,
начиная с крестьян и ремесленников и
заканчивая боярами и царями.
В XIX веке
французские кулинары, работавшие в то
время в России, хотели вывести кулебяку
на международный уровень известности
и по требованиям «высокой кулинарии»,
вносили в рецепт приготовления кулебяки
различные изменения: основой для кулебяки
стала служить деликатное «французское»
тесто, а для начинки они стали использовать
дичь, шампиньоны, рис, лосось и так
далее.
Кулебяки получили широкое
распространение в Москве. Кулебяки,
также, как и уха из стерляди и калачи,
получили статус кулинарного
символа;первопрестолья;и даже
стали использоваться при приёме гостей,
как хлеб и соль. В XIX веке Петербургские
гурманы пели кулебяке хвалебные песни.
Среди этих гурманов были такие люди,
как А. И. Тургенев, П. А. Вяземский, Н. В.
Гоголь.
Главным отличием кулебяки от
различных пирогов является её сложная
начинка. Начинка для кулебяки готовилась
из нескольких видов фарша, который
укладывался в основу слоями. Для
предотвращения смешивания, каждый слой
отделялся друг от друга тоненьким слоем
теста или блинчиком. Благодаря такому
способу;начинения, каждая порция
нарезанной кулебяки имела в себе все
виды фарша, который использовался при
её приготовлении.
Ещё одним весьма
важным отличием кулебяки от пирогов,
является разница в соотношении начинки
и основы. В кулебяке начинка занимает
более, чем половину от общей массы, в то
время, как начинка пирога занимает
меньше половины. С учётом написанного
выше, тесто для приготовления кулебяки
должно быть очень тонким, и очень прочным,
так как тесто служит «ёмкостью» для
тяжёлой начинки.
В состав начинки для
кулебяки входит от двух до четырёх видов
фарша. Но число слоёв не ограничено.
Количество слоёв зависит только от
размеров кулебяки, которые позволят ей
хорошо пропечься в той или иной печи.
Так, Владимир Гиляровский, журналист и
известный исследователь московской
городской жизни конца XIX и начала XX
веков, описывал в одной из статей, что
в каком-то году была приготовлена
огромная кулебяка, которая состояла из
двенадцати слоёв разнообразного фарша.
Людям, которые желали её попробовать,
приходилось заказывать её за сутки.
Кулебяки
различались между собой не только видами
фарша, который использовался при их
приготовлении, но и методом укладки
слоёв. Слои чаще укладывались двумя
способами. Первый способ - укладка
слоёв один на один, параллельно друг
другу. Второй способ - угловой. Каждый
вид фарша укладывался под косым углом
не один на один, а один рядом с другим,
и естественно каждый вид фарша отделялся
от другого. Известны варианты «на два
угла», «на три угла», «на четыре
угла».
Кулебяка является универсальным
блюдом. В зависимости от того, как
кулебяка была приготовлена, какие тесто
и фарш в ней использовались, кулебяка
могла подаваться на стол в качестве
закуски, как отдельное блюдо и как
дополнение к какому-либо другому блюду,
гарниру, или в качестве хлеба, например
к похлёбке. Очень редко кулебяку
использовали как десерт, потому, что
сладкие начинки и сдобное тесто в её
приготовлении практически не
использовались
Также кулебяку отличает
более вытянутая, овальная, и более
пышная, выпуклая форма, похожая на батон.
Такая форма гарантирует более
качественное;пропекание;начинки,
а также удобную нарезку, при которой в
каждой порции оказываются все начинки
кулебяки.
Кулебяка - очень вкусное
блюдо, которое вы с легкостью сможете
заказать у нас очень низкой цене, с
доставкой в любую точку города. Информацию
о нашем меню, контактную информацию, а
также цены на блюда и доставку, Вы можете
получить не нашем сайте. Мы предлагаем
своим клиентам только самое лучшее!
Кулебяка с мясом - закрытый русский пирог продолговатой формы, приготовленный на мягком и пышном дрожжевом тесте. Ранее кулебяку обязательно выпекали со сложной начинкой, состоящей из нескольких ярусов. А чтобы продукты не смешивались, в качестве прослоек использовались тонкие блинчики.
Сейчас по старой технологии кулебяку готовят редко. В целях экономии времени хозяйки обычно берут для начинки всего 1-2 ингредиента. Это может быть мясо, рыба, овощи и т.д. Жестких рамок и строгих границ здесь нет - приготовить пирог можно с любым наполнителем! В нашем примере рассмотрим простой рецепт кулебяки с фаршем.
Ингредиенты:
Для теста:
- молоко - 200 мл;
- дрожжи сухие - 12 г;
- сахар - 1 ч. ложка;
- соль - 1 ч. ложка;
- сливочное масло - 30 г;
- яйца - 2 шт.;
- мука - 3,5-4 стакана.
Для начинки:
- фарш (свинина+говядина) - 500 г;
- лук - 1-2 головки;
- растительное масло - 30-50 мл;
- соль, перец - по вкусу.
Для смазки пирога:
- яичный желток - 1 шт.;
- молоко - 1 ст. ложка.
Как сделать тесто для кулебяки с мясом
- В миску просеиваем стакан муки, добавляем быстродействующие дрожжи, сахар и соль. Перемешиваем.
- Молоко прогреваем на плите или в микроволновке
до теплого состояния, вливаем к сухой смеси (температура жидкости не должна превышать 40 градусов, иначе дрожжи не сработают). Следом добавляем смягченное масло и вбиваем 2 яйца. Размешиваем мучную массу.
- К вязкой смеси постепенно, небольшими порциями подсыпаем муку. Замешиваем вручную мягкое, эластичное и отстающее от рук тесто. Как только масса перестанет липнуть к ладоням, прекращаем добавлять муку. Тесто должно получиться нежным и приятным на ощупь - не тугим!
- Перекладываем мучную массу в чистую миску, накрываем салфеткой или полотенцем и ставим к батарее, либо в другое теплое место. Оставляем на 40-60 минут. За это время тесто должно «подрасти» примерно в 2,5 раза.
Как сделать начинку для кулебяки с мясом
- В нашем примере кулебяка готовится с самой простой начинкой. На раскаленной сковороде с растительным маслом первым делом обжариваем порубленный лук.
- Когда луковая нарезка размягчится, загружаем весь фарш. Размешиваем лопаткой, разбиваем крупные мясные комки. Сильно зажаривать фарш не нужно - как только мясная масса поменяет
цвет с красно-розового
на серый, выключаем огонь.
Как лепить кулебяку с мясом
- Подошедшее тесто переносим на рабочую поверхность и раскатываем овалом толщиной 4 мм. По желанию можно поделить тесто пополам и приготовить две кулебяки.
- На центр раскатанного теста выкладываем остывший фарш с луком.
- По обе стороны от мясной начинки разрезаем тесто на одинаковое количество полосок.
- Формируем закрытый пирог: берем полоску теста с одной стороны, поднимаем к начинке, следом подтягиваем полоску с противоположной стороны и т.д. Таким образом, поочередно переплетая полоски, полностью прячем начинку.
- Сформированную кулебяку аккуратно переносим на большой противень, покрытый пергаментом. Поверхность пирога смазываем смесью желтка и молока.
- Выпекаем кулебяку с мясом в прогретой до 180 градусов печи примерно 40-45 минут. Тесто должно зарумяниться.
- Немного остудив, нарезаем выпечку порционно и можно приступать к чаепитию.
Кулебяка с мясом на нежном дрожжевом тесте готова! Приятного аппетита!
Одно из наиболее популярных блюд традиционной русской кухни – кулебяка – представляет собой закрытый пирог с начинкой, наподобие или . Тесто для кулебяки может быть дрожжевое, пресное или слоеное. Можно использовать и готовое тесто, купленное в магазине, для приготовления этого замечательного пирога. В качестве начинки для кулебяки используют самые разные продукты и их сочетания: капусту, протушенную с луком или соединенную с вареными яйцами, рыбу самых разных видов, разные сорта мяса, также готовят сладкую кулебяку с фруктами или вареньем. Самый знаменитый рецепт этого блюда был придуман в XIX веке поваром купеческого собрания в Москве. Так называемая «московская кулебяка» слоеная включала 12 видов начинки, выложенной слоями, то есть была двенадцатислойной. Чтобы начинки не смешивались, их прокладывали пресными блинами, испеченными заранее. В настоящее время популярностью пользуется кулебяка, рецепт которой не так сложен – с одним или двумя видами начинки.
Дрожжевое тесто для кулебякиГотовится тесто заранее – оно должно несколько раз подойти.
Ингредиенты:
- мука пшеничная в/с – 4 стакана;
- дрожжи – 50 г;
- сахар – 1 ст. ложка;
- соль – 1 щепотка;
- вода – 500 мл;
- растительное масло – 4 ст. ложки.
Приготовление
Рецепт теста для кулебяки прост. Просеиваем муку в миску, добавляем соль и перемешиваем. В отдельной посуде разводим дрожжи теплой водой (градусов 40), добавляем сахар. Когда опара поднимется, вливаем ее в муку и замешиваем мягкое тесто. В конце процесса смазываем руки растительным маслом, чтобы тесто стало более эластичным. Накрываем миску и оставляем в теплом месте примерно на 30-40 минут, затем обминаем и даем еще раз подойти.
Кулебяка с капустойЭто самый простой и наиболее популярный вариант приготовления кулебяки.
Ингредиенты:
- дрожжевое тесто – 1 кг;
- зеленый лук – 1 пучок;
- куриное яйцо – 4 шт.;
- белокочанная капуста – ½ вилка;
- растительное масло – 50 мл;
- соль – по вкусу;
- черный перец – ¼ ч. ложки.
Приготовление
Смажем противень маслом. Остальное масло разогреем в сковороде или толстостенной кастрюле. Нашинкуем капусту и будем ее тушить до тех пор, пока она не станет мягкой. Остудим. Отварим 3 яйца, очистим от скорлупы и мелко нарежем. Зеленый лук измельчим и смешаем с капустой и яйцами. Тесто разделим на 2 неравные части. Меньшую часть раскатаем в овальный или прямоугольный корж и переложим корж на противень. На тесто выложим начинку горкой. Раскатаем вторую часть теста, накроем начинку коржом и соединим края. Можно украсить кулебяку косичками из теста. Оставим на 20 минут, затем смажем поверхность желтком и будем выпекать 40 минут при температуре 180 градусов С.
Как приготовить кулебяку с несколькими начинками?Рецепт приготовления многослойной кулебяки не очень сложен, но требует времени и определенной сноровки.
Ингредиенты:
- тесто дрожжевое – 1 кг;
- мука в/с – 1 стакан;
- яйцо куриное – 2 шт.;
- молоко –50 мл;
- растительное масло – 70 мл;
- шампиньоны – 300 г;
- лук репчатый – 2 шт.;
- фарш свинно-говяжий – 250 г;
- рис – ½ стакана;
- соль – по вкусу;
- черный перец – ½ ч. ложки.
Приготовление
Отделим один желток, белок и целое яйцо взобьем с молоком. Добавим муку и хорошо перемешаем. Из получившегося теста приготовим блинчики, остудим их. Лук нарежем мелкими кубиками и обжарим на половине растительного масла до красивого золотистого оттенка. Грибы нашинкуем тонкими пластинками и протушим на оставшемся масле до готовности. Рис отварим. Соединим фарш с половиной лука. Отдельно смешаем грибы, рис и оставшийся лук. Тесто разделим на две части и меньшую раскатаем в пласт толщиной около 5 мм. Перенесем корж на противень, смазанный растительным маслом. Выложим грибную начинку, плотно закроем ее блинами, на блины аккуратно поместим фарш. Раскатаем оставшееся тесто, накроем кулебяку. Смазываем желтком и выпекаем при 190° полчаса, потом снижаем температуру на 10° и печем еще 10 минут.
Кулебяка из слоеного теста готовится также, главное – правильно раскатать тесто – в одну сторону.
Подают этот сытный пирог и как отдельное блюдо, и вместо хлеба к первым блюдам, и в качестве закуски.
by Записки Дикой ХозяйкиЕсли вы уже освоили приготовление , самое время попробовать приготовить полную кулебяку – с четырьмя начинками. Это немного сложнее и потребует больше времени, но в результате получается просто фантастически вкусный пирог! Если вы поставите на стол свежеиспеченную кулебяку с четырьмя начинками, восторг и восхищение гостей и семьи вам обеспечено!
Продукты для теста: мука, молоко, 20 г сухих дрожжей,
2 ст. ложки сливочного масла, 4 яичных желтка, 2 столовых ложки сахара, соль.
Продукты для блинов: 200 г муки, 1 столовая ложка сахара, 2 яйца, соль, молоко, масло для жарки.
Продукты для начинки: 500 г мясного фарша, 500 г куриной печенки, 1/2 стакана риса, 50 г сухих грибов, лук
репчатый, по 2 столовых ложки сметаны и сливочного масла, 2 соленых огурца, 3 крутых яйца, по 1 пучку зеленого лука и петрушки, черный перец, 4 яичных желтка для начинок, 2 яичных желтка - для смазывания кулебяки.
Приготовление теста для кулебяки
Замесить тесто для кулебяки. В теплое молоко добавить дрожжи, сахар и половину просеянной с солью муки. Размешать, накрыть и оставить в теплом месте на 1 час. Добавить масло, желтки и оставшуюся муку. Тщательно вымесить гладкое, не прилипающее к рукам тесто, накрыть и оставить еще на 1 час. Затем тесто обмять и дать постоять еще 30 минут.
Пока поднимается тесто, приготовить блины. Муку, соль, сахар, яйца и молоко смешать. Перелить тесто в миску, накрыть и оставить на 1 час. Разогреть сковороду, смазать ее растительным маслом. Влить небольшое количество теста, круговым движением распределить его по всей поверхности сковороды. Через 1,5 минуты перевернуть блин на другую сторону и выпекать еще 40 секунд. Так же испечь остальные блины.
Приготовление начинок для кулебяки
Теперь готовим мясную начинку. Луковицу и 3 веточки петрушки мелко нарезать. Разогреть в сковороде растительное масло. Обжарить лук - 2 минуты. Добавить мясной фарш, размешать и готовить 5 минут. Добавить 1 столовую ложку сметаны, петрушку, соль, черный перец. Тушить на слабом огне 5 минут. Снять с огня.
Готовим начинку из куриной печенки. Куриную печенку очистить, промыть и отварить до готовности. Мелко нарубить. Огурцы очистить, нарезать тонкой соломкой; выделившийся сок слить. Смешать печенку с огурцами и оставшейся сметаной.
Готовим грибную начинку. Грибы отварить, нарезать. Оставшийся репчатый лук очистить, нарезать полукольцами. Обжарить грибы вместе с луком, посолить.
Готовим начинку из риса. Рис отварить до готовности. Зеленый лук нарезать тонкими кольцами. Крутые яйца размять вилкой. Все перемешать. В каждую из подготовленных начинок вбить по 1 сырому желтку, перемешать.
Приготовление кулебяки с четырьмя начинками
Разделить тесто на 3 части. 2 части раскатать в прямоугольные пласты толщиной 0,5 см (размер пластов должен соответствовать размеру противня). Поместить 1 пласт на противень, накрытый бумагой для выпечки. Выложить на тесто начинку из мясного фарша, оставив с каждой стороны поля по 4-5 см. Разровнять и проложить блинами.
Выложить по очереди начинку из риса, потрохов и грибов, перекладывая каждый слой блинами. Накрыть вторым пластом теста, слегка прижать верхний слой руками, чтобы он плотно лег на начинку.
Раскатать третий пласт, подровнять края. Острым ножом прорезать продольные прерывистые линии на расстоянии 1,5-2 см. Длина каждого разреза должна быть примерно 6 см, расстояние между разрезами - 3 см.
Аккуратно взять прорезанный пласт двумя руками, накрыть им кулебяку, подтянуть края так, чтобы они сравнялись с краями кулебяки.
Защипать края «косичкой». Сверху сделать по центру на расстоянии 12 см одна от другой 2 дырочки, вставить в них трубочки из плотной бумаги. Дать кулебяке расстояться в течение 20-30 минут.
Как украсить поверхность кулебяки - дело вашей фантазии, а вариантов очень много!
Разогреть духовку до 210°С. Кулебяку смазать слегка взбитым желтком. Выпекать 45 минут. Если кулебяка начнет подгорать сверху, накрыть ее листом бумаги для выпечки.
Приятного аппетита!
Александр Гущин
За вкус не ручаюсь, а горячо будет:)
Содержание
Сытное, ароматное, красивое кушанье, родом из древней Руси – это кулебяка, приготовленная из дрожжевого теста с мясом, курицей, картошкой, капустой. Существует множество рецептов этого удивительного угощения. Вы можете соорудить сложнейшую конструкцию с несколькими видами начинки, переложенными блинами, или приготовить упрощенный вариант с небольшими временными затратами. Выбирайте рецептуры на свой вкус, готовьте с удовольствием, радуйте себя и свою семью.
Что такое кулебяка
В национальной русской кухне много закрытой выпечки с начинкой, один из видов – пирог кулебяка. Особенность блюда заключается в сложной начинке, состоящей из 3-4 разных вариантов. Чтобы разделить виды, используют слои тонких пресных блинов. Обрамлением такого богатого содержимого служит тонкий слой теста. Процесс приготовления традиционной кулебяки долгий и сложный, хотя современные хозяйки стараются максимально упростить задачу, минимизируя временные затраты.
Как приготовить кулебяку
Процесс готовки закрытого русского пирога проходит в несколько этапов. Сначала замешивают тесто, пекут блины, если пирог будет многослойным. Фарш для кулебяки предварительно проходит термическую обработку. Затем формируется пирог вытянутой или овальной формы любого размера. Если угощение формируется из одного пласта теста, то ее укладывают швом вниз на противень, а если из двух прямоугольных кусков – то швом вверх. Выпекается кулебяка в разогретом духовом шкафу до золотистой корочки.
Тесто для кулебяки
Традиционно для закрытых пирогов использовалось только дрожжевое тесто. Сегодня допустимо применять и слоеные, и пресные его виды. Для пирогов со сладким содержимым иногда используют бисквитное, заварное, песочное тесто. Каждый из видов служит лишь дополнением к начинке, способом, с помощью которого кулебяка сохранят свою вытянутую форму. Иногда для сладких видов, например, с творогом или фруктами, используют сдобное тесто.
Дрожжевое тесто
С 12 века русский закрытый пирог готовился только на дрожжевом тесте. Выпечка выходит вкусной, пышной. В качестве основы берут молоко или воду с добавлением сливочного, растительного масла, яиц, сахара и соли. Чтобы выдержать богатое содержимое, основа должна быть крутой, но важно не перестараться с количеством муки, иначе выпечка получится жесткой. Для приготовления понадобятся следующие компоненты:
- вода – 0,5 ст.;
- теплое молоко – 1,5 ст.;
- яйцо – 1 шт.;
- растительное масло – 0,5 ст.;
- мука – 3 ст.;
- сухие дрожжи – 0,5 ст. л.;
- сахар – 2 ст. л.
Сначала дрожжи разводят в теплой воде, добавляют сахар и полстакана муки. Через несколько минут опара забродит, в это время в нее нужно влить молоко, белок, желток, посолить и размешать. Муку насыщают кислородом, просеивая через сито. Сделайте из нее холмик с углублением, в которое постепенно влейте жидкую смесь. Вымешайте тесто. Муки может понадобиться больше, чтобы консистенция вышла жесткой, но не забитой. Когда масса поднимется, обомните ее и дайте снова постоять в теплом месте.
Пресное тесто
Для вегетарианцев и тех, кто соблюдает пост, можно предложить приготовить пресную основу без продуктов животного происхождения на воде, хотя часто для замешивания используется кефир. Она готовится быстрее, чем дрожжевая и может использоваться, когда времени немного. Часто используются готовые листы из магазина. Если вы решили приготовить пресную постную основу кулебяки, замесите ее из следующих продуктов:
- вода – 400 мл;
- постное масло – 100 мл;
- мука – 3 ст.;
- сахарный песок – 2 ст. л.
- соль – 1 ч. л.
Начинка
В это угощение кладут любую начинку: мясную, овощную, рыбную, грибную или смешанную. Важно, чтобы тих компонентов было много – не менее 50% от общей массы готового продукта. Начинка для кулебяки измельчается до состояния паштета и проходит предварительную тепловую обработку. Популярна кулебяка с рисом и яйцом, картошкой, мясом, рыбным фаршем. Укладывают многослойную начинку в виде ярусов, перекладывая блинчиками, или углом (горкой).
Рецепты приготовления кулебяки
На Руси у каждой хозяйки был свой идеальный рецепт кулебяки. Это угощение оставляет простор для фантазии. Как и итальянскую пиццу, закрытый пирог можно приготовить из любых компонентов в холодильнике. Варьируйте ингредиентами, составляйте свои вкусовые композиции или следуйте подробным инструкциям с фото. Залог успеха – отличное настроение и положительные эмоции. Готовьте кулебяку с удовольствием, чтобы угощение удалось на славу.
С мясом и картошкой
- Время: 2 часа.
- Калорийность блюда: 205 ккал/ 100 г.
- Предназначение: на ужин.
- Кухня: русская.
- Сложность: средняя.
Пирог с картошкой и мясом – сытное блюдо, которое получается нежным и сочным. Подавать кулебяку можно горячей и холодной, со сметаной, соусом. Процесс готовки трудоемкий, новичкам кулинарного искусства лучше взять рецепт с фото, чтобы в точности повторить традиционное лакомство русской кухни. Для упрощения процесса возьмите готовые слоеные листы из магазина.
Ингредиенты:
- слоеное тесто – 1 кг;
- яйцо – 1 шт.;
- мука – 6-7 ст. л.;
- молоко – 600 мл;
- мясной фарш – 500 г;
- картофель – 500 г;
- грибы – 400 г;
- лук – 2 шт.;
- сливочное масло – 50 г;
- соль, перец, специи – по вкусу.
Способ приготовления:
- Картофельные клубни отварите до готовности, сделайте их нее пюре с добавлением молока и сливочного масла.
- Лек мелко нарежьте, половину обжарьте с измельченными грибами, оставшееся – на другой сковороде с измельченным мясом.
- Остаток молока, белок, желток, мука используются для блинчиков.
- Один слоеный лист раскатайте, выложите сверху мясо.
- Сделайте слой из блинчиков, затем – грибы.
- Снова блины, а сверху – картофельное пюре.
- Накройте вторым слоеным пластом, хорошо защипите края.
- Выпекайте в духовке при 190 градусах до готовности.
- До подачи смазать сливочным маслом и дать настояться 20 минут.
С курицей
- Время: 1,5 часа.
- Калорийность блюда: 271 ккал/ 100 г.
- Предназначение: на ужин.
- Кухня: русская.
- Сложность: средняя.
Традиционный закрытый пирог создан для импровизации. В тонкую тестовую основу можно положить соленую и сладкую начинку, использовать ее как гарнир, второе блюдо или десерт. Чтобы приготовить полноценный ужин, воспользуйтесь рецептом кулебяки с курицей. Сытное, нежное и невероятно вкусное лакомство идеально подойдет для любителей плотно покушать.
Ингредиенты:
- тесто дрожжевое – 0,5 кг;
- рис – 200 г;
- лук – 1 шт.;
- курица – 200 г;
- яйца – 1 шт.;
- грибы – 200 г;
- блинчики – 10-15 шт.;
- сливочное масло – 100 г.
Способ приготовления:
- Сварите курицу.
- Грибы с луком обжарьте на сковороде с добавлением сливочного масла (50 г).
- Рис отварите, добавьте оставшуюся порцию масла.
- Вареную курицу порезать на кусочки или измельчить на мясорубке.
- Тесто разделите на 2 части (одна больше).
- Первую часть раскатайте, выложите форму так, чтобы свисали края.
- Уложите слой блинов, затем – курицу, грибы, рис, разделяя каждый слой блинами.
- Накройте верх второй частью раскатанного листа, защипите края.
- Верх смажьте взбитым яйцом, отправьте в горячий духовой шкаф (200 градусов) на 40-60 минут.
С фаршем
- Время: 1 ч.
- Количество порций: 9 персон.
- Калорийность блюда: 265 ккал/ 100 г.
- Предназначение: на ужин.
- Кухня: русская.
- Сложность: средняя.
В тестовой основе вкусно можно приготовить любое мясо: говядину, свинину, курицу, баранину. Нельзя класть сырое мясо в пироги, фарш обязательно проходит предварительную тепловую обработку. В дополнение к основному компоненту используют грибы, сыр, рисовую или гречневую кашу, зелень. Основу используйте дрожжевую домашнего замеса или воспользуйтесь магазинной.
Ингредиенты:
- дрожжевое тесто – 600 г;
- мясной фарш – 600 г;
- лук – 1 шт.;
- яйца – 3 шт.;
- укроп – 1 пуч.;
- бульон – 50 мл;
- соль, специи – по вкусу.
Способ приготовления:
- 2 яйца отварите, очистите и нарежьте кубиками.
- Лук и укроп мелко нашинкуйте.
- Обжарьте лук, добавьте фарш и жарьте до готовности, посолите, поперчите.
- Добавьте к слегка остывшему фаршу нарезанные компоненты, перемешайте.
- Для сочности добавьте немного бульона или воды.
- Тесто разделите на 2 части, одну из них раскатайте в пласт овальной формы и выложите начинку.
- Второй частью накройте пирог, защипите края. Сделайте проколы вилкой в нескольких местах для выхода воздуха.
- Смажьте верхушку желтком, оставьте на четверть часа в тепле.
- Выпекайте при 200 градусах, выключайте, когда верх подрумянится.
С мясом и рисом
- Время: 2 часа.
- Количество порций: 8-10 персон.
- Калорийность блюда: 288 ккал/ 100 г.
- Предназначение: на ужин.
- Кухня: русская.
- Сложность: легкая.
Если многослойный пирог вы считаете слишком сложным блюдом, воспользуйтесь более простым вариантом этой выпечки. Содержимое тестовой основы будет состоять из нескольких компонентов, но их предварительно нужно смешать между собой. Сторонникам влажных начинок к остальным компонентам можно вить около 50 мл бульона. Испечь такой пирог будет легко даже без подробной инструкции с фото.
Ингредиенты:
- маргарин – 50 г;
- лук – 1 шт.;
- яичный желток – 1 шт.;
- рис – 100 г;
- тесто дрожжевое – 1 кг;
- говядина – 1 кг;
Способ приготовления:
- Говядину отварите в небольшом количестве воды и измельчите на мясорубке.
- Лук порубите, поджарьте на маргарине.
- Рис отварите в подсоленной воде.
- Смешайте мясо, рис, лук, добавьте петрушку, укроп, соль и специи.
- Раскатайте тесто в овальную лепешку. В середину теста выложите начинку, края защипните сверху. Смажьте желтком.
- Оставьте для расслойки на 15 минут, затем выпекайте в духовке при 220 градусах, пока верхняя корочка не подрумянится.
С мясом и сыром
- Время: 1 час.
- Количество порций: 4-5 персон.
- Калорийность блюда: 314 ккал/ 100 г.
- Предназначение: на ужин.
- Кухня: русская.
- Сложность: легкая.
Ни одно торжество на Руси не обходилось без традиционных закрытых пирогов. Устраивайте себе и своим близким домашние праздники с удивительно вкусной выпечкой. Классическое сочетание сыра и мяса в обрамлении тонкой подрумяненной корочки раскроется по-новому в этом рецепте. Если использовать для выпечки готовые слоеные листы, то процесс готовки займет немного времени.
Ингредиенты:
- слоеное тесто – 0,5 кг;
- фарш – 300 г;
- твердый сыр – 200 г;
- брынза – 100 г;
- лук – 1 шт.;
- желток – 1 шт.;
- соль, перец – по вкусу.
Способ приготовления:
- Обжарьте нарезанный лук с фаршем.
- Сыр натрите на терку. Соедините все компоненты, перемешайте, посолите, поперчите.
- Лист теста раскатайте, выложите в форму, сделайте бортики.
- Уложите мясную смесь, накройте вторым листом, защипите края.
- Проколите вилкой в нескольких местах, смажьте желтком, выпекайте в духовом шкафу при 180 градусах 30-40 минут.
С мясом и грибами
- Время: 1 час.
- Калорийность блюда: 269 ккал/ 100 г.
- Предназначение: на ужин.
- Кухня: русская.
- Сложность: легкая.
Чудесный грибной аромат вашей выпечки привлечет всю семью на кухню. Румяный, продолговатый пирог выглядит нарядно и празднично. Для украшения используйте веточки свежей зелени. Рецепт предполагает использование покупных слоеных листов, но вы можете взять и дрожжевую основу. Приготовьте ее заранее, а чтобы ускорить процесс, воспользуйтесь хлебопечкой.
Ингредиенты:
- тесто слоеное – 0,5 кг;
- фарш – 0,5 кг;
- желток – 1 шт.;
- шампиньоны – 250 г;
- лук – 1 шт.;
- майонез – 4 ст. л.;
- соль, перец, зелень – по вкусу.
Способ приготовления:
- Обжарьте фарш с нарезанным луком на сковороде, посолите, поперчите.
- Добавьте измельченные грибы, тушите до готовности.
- Измельчите зелень, соедините все компоненты, добавьте майонез.
- Раскатайте лист, выложите грибы с мясом, скрепите края.
- Смажьте верх желтком, выпекайте 25 минут при 170-180 градусах.
Рыбная кулебяка с картошкой
- Время: 1 ча20 мин.
- Количество порций: 5-6 персон.
- Калорийность блюда: 225 ккал/ 100 г.
- Предназначение: на ужин.
- Кухня: русская.
- Сложность: легкая.
Для приготовления рыбных пирогов используют свежую рыбу, разделанную на филе или измельченную в фарш. Для выпечки подойдут речные и морские виды, удачная идея – завернуть в тесто несколько рыбных видов. Чтобы сделать рыбник сытнее, используйте в качестве дополнения картофельное пюре. Укладывайте его нижним слоем, так картофель пропитается рыбным бульоном и станет необычайно вкусным.
Ингредиенты:
- слоеное тесто – 0,5 кг;
- лук – 1 шт.;
- картофель – 3-4 шт.;
- сливочное масло – 50-70 г;
- рыбное филе – 0,5 кг;
- твердый сыр – 200 г.
Способ приготовления:
- Сварите картофель, разомните его в пюре с добавлением сливочного масла.
- Рыбу нарежьте на небольшие ломтики.
- Луковицу мелко нарежьте и обжарьте на постном масле.
- Смешайте картофель с луком.
- Раскатайте плат, выложите картофель, затем кусочки рыбы, засыпьте натертым сыром.
- Накройте вторым пластом, залепите края.
- Выпекайте 30-40 минут при 180 градусах.
С капустой и яйцом
- Время: 1 час.
- Количество порций: 5-6 персон.
- Калорийность блюда: 203 ккал/ 100 г.
- Предназначение: на ужин.
- Кухня: русская.
- Сложность: легкая.
Иногда хочется побаловать себя и свою семью вкусным пирогом. На выручку придет традиционная русская выпечка. Для занятых современных хозяек аутентичная рецептура несколько упрощена. Вам не придется проводить часы на своей кухне, сооружая многоярусную конструкцию с блинами и несколькими видами продуктов между ними. Основу используйте дрожжевую, приготовленную заранее по любимому рецепту.
Ингредиенты:
- дрожжевое тесто – 0,5 кг;
- белокочанная капуста – 0,5 кг;
- лук – 1 шт.;
- яйцо – 3 шт.;
- растительное масло – 3 ст. л.;
- соль, перец – по вкусу.
Способ приготовления:
- Капусту нашинковать и протушить с нарезанным луком с добавлением растительного масла.
- 2 яйца отварите, нарежьте кубиками.
- Тесто раскатайте в овальный пласт, выложите капусту, сверху яйца.
- Заверните тесто, смажьте яйцом.
- Запекайте при 180 градусах 40 минут.
Как украсить кулебяку
Закрытый русский пирог – это традиционное праздничное угощение, поэтому его принято украшать косичками и фигурками из теста. Прислушайтесь к своей фантазии, вырезайте из тонко раскатанных пластов цветочки, капельки, сердечки, кружки и любые другие элементы. Используйте небольшие формы, чтобы создавать оригинальные картины на выпечке. Вариантов много, каждый раз вы можете создавать новое украшение.