Как варится суп рассольник. Вкуснейший рассольник — классический рецепт с перловкой

Сколько перловки класть
Стандартные пропорции рассольника средней густоты - на 1 литр кастрюли 1/7 стакана, рассчитанного на объём 250 миллилитров. На кастрюлю 3 литра необходимо чуть меньше полстакана перловки. На кастрюлю рассольника 5 литров - 0,7 стакана. Если любите бульонистый суп, кладите на треть меньше.

Когда добавлять огурцы и рассол
Все нарезанные или тёртые огурцы кладут в зажарку, в конце приготовления которой вливают несколько ложек рассола. Остальной рассол вливается непосредственно в бульон перед закладкой картофеля. Стандартная пропорция - на 1 литр воды 1/5 стакана рассола.

Зажарка для рассольника
Тем, кто не любит зажаренный лук в супе, в бульон рассольника можно добавить две половины луковицы. Примерно через 30 минут луковица сварится и передаст весь свой вкус в бульон, тогда её можно достать из бульона (и выбросить). На этапе приготовления зажарки к луку, моркови и огурцам можно добавить 1 столовую ложку сметаны. Тогда рассольник получается более жирным и наваристым. По вкусу, можно добавить в зажарку 1 мелко нарезанный помидор. В сам суп можно добавить каперсы и нарезанные кружочками либо пополам маслины (на этапе добавления картошки). Если огурцы жёсткие - следует очистить их от кожицы и натереть на крупной тёрке, либо тонко порезать. Чтобы картофель в рассольнике получился мягким, важно в бульон добавлять зажарку с солёными огурцами спустя 15-20 минут после добавления картофеля.

Приправы
В рассольник отлично подходят итальянские приправы. Приправы для рассольника - базилик, куркума, фенхель, орегано. Поскольку в рассольник добавляют рассол и солёные огурцы, необходимо с особой осторожностью подходить к добавлению соли.

Мясо
Мясо на кости в рассольнике используется для большего навара рассольника и придания оригинального аромата бульону.

Как подавать рассольник
Подавать рассольник следует со сметаной (которую предварительно можно растереть с желтками куриных яиц) и свежей зеленью - укропом или петрушкой. По вкусу, в рассольник добавляют измельчённый чеснок и сельдерей.

Как сделать бульон рассольника прозрачным

Чтобы бульон рассольника был прозрачным, стоит варить перловку отдельно - затем промыть и только после этого добавлять в суп. При варке бульона из рассольника необходимо также регулярно снимать образующуюся пену с помощью шумовки или столовой ложки.

Как быстрее варить рассольник

- Если хочется сэкономить время на замачивании перловки, можно добавить её на этапе добавления мяса в воду - и варить вместе с мясом. Но консистенция у перловки будет немного грубее, нежели в классическом рецепте. Либо можно использовать для рассольника перловку в пакетиках. При этом важно не переборщить со временем замачивания перловки - после 12 часов замачивания, перловка начинает портиться.
- В рецепте мясо говядины можно заменить на куриное мясо, можно также использовать субпродукты (почки и потроха), а перловку можно заменить на рис или пшено. Тогда время варки ингредиентов соответственно уменьшится - бульон для рассольника на курице варить 40 минут, а рис или пшено в рассольнике варить 20 минут.

Последовательность добавления продуктов в рассольник
1. Мясо.
2. Перловка.
3. Рассол.
4. Картошка.
5. Зажарка.

Сколько варить продукты в рассольнике
1. Мясо - 1,5 часа.
2. Перловка после 4-часового замачивания - полчаса.
3. Картошка - 15 минут.
4. Зажарка - 5 минут; солёные огурцы, если не добавлялись в зажарку, добавлять за 7 минут до окончания варки.

Об истории рассольника

- Рассольник - это блюдо русской кухни. Он был известен на Руси ещё с 15 века и назывался калья. Калья готовилась на огуречном рассоле с добавлением мяса или рыбы.

Стоимость продуктов для рассольника
Стоимость продуктов - от 450 руб./5 литров рассольника (в среднем по Москве на июль 2018 года).

Энергетическая ценность рассольника
- Калорийность рассольника 47 ккал/100 грамм.

Здравствуйте, уважаемые читатели сайт!

Вроде бы еще недавно мама показывала нам как варить рассольник, а теперь мне самому в пору учить своих детей. Рассольник – блюдо незатейливое, всем известное, людям старшего поколения оно памятно по фабричным и заводским столовым, где подавалось к столу в самом простецком исполнении.

В каждой семье рецепт этого блюда свой, отведайте и наш

Рецепт супа рассольника

Продукты нужны такие:

300-400 г мяса (отлично получается рассольник со свиными ребрышками, куриными потрохами, почками);
3-4 средних картофелины;
2-3 кислых огурчика среднего размера;
лук репчатый – одна небольшая луковица;
небольшая морковка;
полстакана риса (стакан 200 мл);
по небольшому пучку укропа, петрушки, зеленого лука;
соль, перец черный горошком, лавровый лист;
одна-две столовых ложки растительного масла;
сметана для заправки.

Для начала нужно приготовить наваристый бульон: берем косточку с мясом, заливаем тремя литрами холодной воды и варим на медленном огне, пока мясо не станет мягким (1,5-2 часа, зависит от вида мяса или субпродуктов).

Перед закипанием мясо даст обильную пену, которую следует снять шумовкой. Раньше мы, темнота, эту пену просто выбрасывали, а теперь знаем, что в ней много всяких полезностей и ее можно использовать для пассерования овощей. Другие особенности приготовления мяса можете почитать .

Как варить рассольник дальше: пока булькает бульон, натираем на крупной терке морковку, нарезаем мелкими кубиками очищенную луковицу. Ни один рецепт супа рассольника не обойдется без огурцов. Берем два – три кислых огурчика (мы любим рассольник из огурцов именно кислых, заготовленных без уксуса), можно натереть их на крупной терке, а можно мелко нарезать ножом.

Разогреваем сковороду с растительным маслом, кладем морковку, лук, огурцы и тушим их на небольшом огне минут 10.

Закладываем овощи в бульон. Они должны повариться, пока огурцы и морковка не станут мягкими. Очищаем картошку, нарезаем как вам нравится, мне нравится соломкой, наподобие картошки-фри.

Рис нужно хорошо промыть несколько раз, чтобы ушла вся муть.

Добавляем в суп рассольник одновременно рис и картофель, солим по вкусу.

Петрушку, укроп и зеленый лук промываем, слегка обсушиваем и мелко нарезаем ножом.

Когда картошка почти сварится (попробуйте кусочек), добавляем зелень, несколько горошин перчика, пару листочков лаврушки. Накрываем крышкой, пару минут – и готово. Вот и все премудрости как варить рассольник, по-моему, не очень сложно, главное попрактиковаться несколько раз и придет опыт – сын ошибок трудных.

Не будем спешить и хвататься за ложки, пусть суп настоится минут 5-10, затем достанем мясо,

нарежем кусочками, разложим по тарелкам и разольем рассольник. Заправим ложкой – двумя сметанки, а тогда уж – приятного аппетита!

Ну, как вам мой рецепт супа рассольника?

Суп рассольник — это вкусное и не нуждающееся в особых ухищрениях блюдо, которое знакомо каждому с самого детства. Исключительностью данного супа являются соленые огурцы и разнообразная основа. Данный суп легко приготовить, как из риса с мясом или птицей, так и из перловки с тушенкой или колбасой.

У каждого повара — свой секрет приготовления. Ведь ингредиенты данного блюда могут быть настолько разнообразны, что может показаться, что это совершенно разные супы. Но, все же, главной особенностью данного первого блюда, является — время приготовления и главный ингредиент.

Начиная готовить суп рассольник и беря соленые огурцы, убедитесь, что они были законсервированы не более года назад. Иначе, при варке, огурцы потеряют свою форму и не дадут необходимого для блюда вкуса. Огурцы, законсервированные без уксуса, можно использовать на любом сроке хранения.

Самыми узнаваемыми ингредиентами в данном супе, являются соленые огурцы и колбаса. Но вариантов приготовления, данного блюда, куда больше, чем могло казаться.

Как приготовить суп рассольник - 15 разновидностей

Наиболее известный рецепт рассольника. Старинный рецепт, с более вековой историей, известный еще в царской Руси.

Ингредиенты:

Свинина на косточках
Перловая крупа (заранее размоченная)
Соленые огурцы (или маринованные)
Перец красный
Перец черный
Зелень сушеная (или свежая)
Лавровый лист
Лук репчатый
Морковь
Картофель

Если вы используете свежую зелень, то перед варкой ее стоит промыть и дать полностью высохнуть. Только после этого нарезать и добавить вариться. Сушёная зелень даст свой вкус при варке, а свежую лучше добавлять при подаче блюда на стол.

Приготовление:

Свиные косточки доводятся до кипения. Сливается первый бульон, для сохранения прозрачности. Далее, в новый бульон, добавляем перловую крупу. Оставляем варить 30-40 минут. Во время варки нарезаются основные ингредиенты. В первую очередь добавляется часть огурцов и картофель. Остальные ингредиенты готовятся в виде поджарки и добавляются в завершении варения. В самом конце готовки высыпать в кастрюлю оставшуюся часть огурцов.

Второй по популярности рецепт приготовления. Занимает чуть больше времени, чем первый, но от этого не становится хуже.

Ингредиенты:

Свиное мясо
Перловая крупа (заранее вываренная)
Картофель
Морковь (тертая)
Лук репчатый
Маринованные огурцы
Соль, перец (по вкусу)

Для того, чтобы суп не получился густым, а бульон не прозрачным — перловую крупу, после варения необходимо хорошо промыть под прохладной водой. Для того, чтобы смыть крахмал и вязкие составляющие.

Приготовление:

Мясу даем закипеть и сливаем первый бульон. Оставляем далее его вариться до готовности. Параллельно варим перловую крупу. Около получаса. После прошествии необходимого времени, сливаем воду с перловки и промываем ее водой. Выкладываем в отдельную посуду. Также пока варится мясо, необходимо приготовить поджарку из моркови и лука. При желании в поджарку можно добавить для остроты перца или чеснока. Картофель и огурцов нарезаются кубиками и добавляются к мясу. Следом добавляется поджарка. Варится до готовности.

Рецепт знаменит своим быстрым приготовлением и сытной составляющей. А также мягким вкусом.

Ингредиенты:

Мясо (любое, по вкусу)
Соленые огурцы
Морковь
Лук (репчатый)
Чеснок
Рисовая крупа
Картофель
Зелень (по вкусу)
Сливочное масло
Растительное масло
Лавровый лист
Черный перец

При приготовлении рассольника, стоит быть аккуратным с солью и добавлять ее в бульон минимальное количество. Это обусловлено наличием большого количества соли в рассоле огурцов и при неправильной дозировке, суп можно сильно пересолить.

Приготовление:

Мясо для бульона отваривается обычным способом. Мясо можно использовать любое. Для лучшей наваристости, лучше варить мясо на кости. После закипания, понижаем огонь и начинаем готовить ингредиенты. Далее добавляется нарезанный репчатый лук, мелко нарезанная морковь, лавровый лист, перец и соль по вкусу. Варить около 20 минут. После бульон процедить, через дуршлаг. Бульон вернуть на плиту и добавить в него вариться рис. Мясо снять с кости и нарезать мелкими кусочками. Поджарить мясо вместе с остальными процеженными ингредиентами, до золотистого цвета. По готовности риса добавить поджарку в бульон. Зелень, также, добавляется исходя из предпочтений повара. После нарезается картофель и соленые огурцы. Добавляются в суп и варятся 30-40 минут.

Зимний рассольник можно употреблять не только сразу после приготовления, но и законсервировать его на зиму.

Ингредиенты:

Огурцы свежие
Помидоры свежие
Лук репчатый
Морковь свежая
Сладкий перец
Перловая крупа
Сахар
Масло растительное (без запаха)
Уксусная эссенция (70%)

Если вы готовите зимний рассольник, для того чтобы сразу подать его на стол, то вместо свежих огурцов — следует использовать соленые. А помидоры исключить вовсе. Также не стоит добавлять уксус, так как рассол огурцов, в большинстве случаев, уже содержит в себе уксусную эссенцию.

Приготовление:

Промытую перловую крупу отвариваем до полуготовности. Обжариваем репчатый лук до золотистого цвета. Натертую морковь, добавляем к луку и тушим все вместе около 10 минут. Далее нарезаем перец и помидоры небольшими кубиками. Добавляем их к моркови и луку и тушим еще 15 минут. Добавляем ко всему перловку и воду и тушим еще 20 минут. Огурцы режутся кубиками и добавляем в общую кастрюлю. Тушим 10 минут. Далее добавляем сахар, соль и уксус. Тушим еще 10 минут. Горячий рассольник разливаем по банкам, в пропорции 50 на 50, бульона и гущи и закатываем их. Далее храним банки, как при любых заготовках на зиму.

Рассольник — это быстрое и простое блюдо. Но приготовить его еще быстрее и проще, можно с помощью мультиварки.

Ингредиенты:

Картофель
Огурцы (соленые или маринованные)
Морковь
Луковица
Болгарский перец (сладкий)
Перловая или рисовая крупа
Копченая куриная грудка
Копченая колбаса
Томатная паста
Лавровый лист
Черный перец

Если вы все же пересолили бульон и почувствовали это уже после приготовления супа, то не стоит отчаиваться и доливать воду в блюдо. Необходимо взять 2-3 ложки риса и завернуть его в марлю, так, чтобы он не высыпался. Марлю опустить в еще горячий суп и подождать пока суп остынет. Рис впитает в себя излишки соли, а навар и специи останутся в нужном количестве.

Приготовление:

Перед приготовлением перловую или рисовую крупу заливаем кипятком на два часа. Не крупно режем лук, соленый огурец и болгарский перец. Морковь натираем на крупной терке. Картофель нарезаем брусочками. Мелко нарезаем колбасу и курицу.

В мультиварку наливаем немного подсолнечного масла. Сразу высыпаем морковь, лук и болгарский перец. Готовим в режиме жарка около 20 минут. Через 10 минут добавляем копченое мясо и колбасу. Добавляем стакан воды. А также добавляем томатную пасту. Готовим оставшееся на таймере время. После завершения обжарки добавляем огурцы и специи. Также добавляем картофель и перловую крупу. Солим по вкусу и заливаем водой. Готовим 45 минут в режиме суп.

Суп с солеными огурцами и рассолом, без мяса, занимает также высокую позицию в рейтинге популярности.

Ингредиенты:

Перловая крупа
Две луковицы
Морковь
Томатная паста
Картофель
Соленые огурцы
Зелень

Для максимальной мягкости перловой крупы, ее необходимо замочить в воде на 10-12 часов. И только после этого добавлять в суп. Если такой возможности нет, то замочить перловку можно в кипятке на 3-4 часа.

Приготовление:

Заранее отмоченную перловую крупу ставим вариться на 20-30 минут. За это время готовим поджарку из моркови, лука, томатной пасты. По готовке поджарки добавляем ее к перловой крупе. Нарезаем картофель и огурцы и также добавляем в суп. Варим до готовности. Соль и специи по вкусу. По завершению приготовления, добавить свежей зелени.

Рассольник можно готовить на разных основах, в том числе и на курином бульоне.

Ингредиенты:

Картофель
Морковь
Лук репчатый
Маринованные огурцы
Рассол
Томатная паста
Растительное масло
Лавровый лист
Курица

Если вам, по какой-либо причине, не нужно, что бы бульон был слишком жирный, то курицу стоит отваривать без кожи и хрящей. В них содержится основная масса жира и крахмала.

Приготовление:

Начинаем варить перловую крупу и отдельно курицу с лавровым листом. Режем огурцы и лук небольшими кубиками. Морковь натирается на терке. Картофель режется средними кубиками. В готовый куриный бульон добавляется картофель, сваренную перловую крупу. Оставляем варить на медленном огне. Готовим поджарку из лука, моркови м половины огурцов. Также в обжарку стоит добавить томатную пасту. По завершению обжарки, добавляем все в бульон. Также добавляем рассол и оставшиеся огурцы. Солим по вкусу.

Вероятно, самый наваристый из всех рассольников — это рассольник на мясном бульоне. Так как готовится он из разных сортов мяса.

Ингредиенты:

Мясо без костей (свинина, говядина, баранина)
Картофель
Морковь
Специи (по вкусу)
Соленые огурцы
Рассол
Томатная паста
Лавровый лист

Что бы бульон был прозрачным, мясо необходимо положить в кипящую воду, на 10 минут. Воду слить. А мясо уже варить в той воде, которая будет являться бульоном.

Приготовление:

Пока варится мясо с лавровым листом и солью, необходимо сделать поджарку из лука, тертой моркови и томатной пасты. Когда мясо будет готово, вынуть его и разделать. В этот же момент нарезать картофель. Добавить все в кастрюлю, вместе с перцем и половиной нарезанных огурцов. Также вылить стакан рассола. Когда картофель будет готов, высыпать остатки огурцов и варить еще 10 минут.

Рецепт супа из Ленинграда. Особые вкусовые качества и аромат.

Ингредиенты:

Картофель
Крупа перловая
Морковь
Корень петрушки
Лук репчатый
Лук порей
Огурцы соленые
Рассол
Маргарин
Лавровый лист

Для более приятного вкуса, необходимо использовать молодой картофель, размером с голубиное яйцо.

Мясо и перловую крупу варим отдельно, параллельно. Пока они варятся, подготавливаем ингредиенты. Режем все мелкими кусочками, а морковь трем на крупной терке. Через 1.5 часа перловую крупу перекладываем в бульон от мяса. Мясо нарезается мелкими кусочками. Поджарка на маргарине из лука, моркови, лука порей и корня петрушки. По завершению обжарки, выкладываем ее в бульон, вместе с картофелем. По готовности картофеля, добавляем огурцы.

Рассольник — это один из немногих супов, которые вкусны и без мяса. Постный рассольник именно такой.

Ингредиенты:

Морковь
Картофель
Рассол
Соленые огурцы
Растительное масло
Томатная паста
Овсяная крупа

Если бульон без мяса вам кажется недостаточно вкусным, его всегда можно сварить на грибах с лавровым листом. Это придаст бульону дополнительный аромат и мясной вкус.

Приготовление:

Нарезать картофель мелкими кубиками. Выложить его в кастрюлю и залить водой. Варить до готовности. Пока варится картофель, необходимо, нарезать лук и натереть морковь. Выложить на горячую сковороду с маслом и жарить 10-15 минут. По вкусу, можно добавить зелень. Нарезаем мелкими кусочками огурцы. Выложить в сковороду с овощами и добавить томатную пасту. Также добавить стакан воды. Тушить около 10 минут. В кастрюлю с готовым картофелем высыпать овсяные хлопья и зажарку. Добавить рассол. Перец и соль в самую последнюю очередь. Довести до кипения и томить около 5 минут, на выключенной конфорке.

Суп с солеными огурцами не всегда получается приготовить за малое время, но есть решение — быстрый рассольник.

Ингредиенты:

Копченая колбаса
Картофель
Морковь
Картофель (молодой)
Зелень
Перец (черный)
Рассол
Соленые огурцы

Для рассольника лучше всего покупать сырокопченую колбасу. Она лучше разваривается и дает более насыщенный вкус.

Приготовление:

Ставим воду и ждем пока она закипит. Пока вода греется, режем все мелкими кубиками, кроме колбасы. Колбасу режем тонкими полуколечками. Когда закипит вода, бросаем все, кроме огурцов, в кастрюлю. На среднем огне варим, до готовности картофеля. После выливаем в бульон рассол и половину соленых огурцов. Варим 10 минут и высыпаем остатки огурцов. Суп готов.

Рассольник может быть не только из мяса, но и с колбасой. Что не чуть не ухудшает его вкусовые качества.

Если вы делаете бульон на основе колбасы, то лучше использовать несколько сортов. Копченую, салями и вареную. Каждая из них даст свой вкус, а вареная еще и жирность бульону.

Ингредиенты:

Соленые огурцы
Колбаса (Копченая, салями, вареная)
Картофель
Морковь
Рассол
Зелень

Приготовление:

Доводим воду до кипения. В нее выкладываем всю нарезанную колбасу и варим около 15 минут. За это время нарезаем остальные ингредиенты. Когда бульон будет готов, переключаем его на медленный огонь и выливаем туда рассол. Оставляем томится. В это время делаем поджарку из овощей и зелени. Когда поджарка будет готова высыпаем ее вместе с картофелем в бульон. Переключаем на средний огонь, варим до готовности картофеля. Нарезанные огурцы выкладываем за 10 минут до отключения огня. А также вместе с огурцами сыпем зелень и специи.

Еще один способ быстро приготовить первое — это рассольник с тушенкой.

Ингредиенты:

Тушеная свинина
Помидоры черри
Молодая картошка
Зелень
Морковь
Репчатый лук
Соленые огурцы
Растительное масло
Перец

Выбирая тушенку для рассольника, обращайте внимание на то, чтобы продукт был изготовлен по ГОСТу. А также выбирайте более жирную тушенку, например, свиную.

Приготовление:

Мельчим лук. Натираем на крупной терке морковь. На горячую сковороду с маслом, высыпаем лук и морковь. Жарим 10 минут. Помидоры нарезать небольшими кружочками. К луку с морковкой добавляем половину нарезанных помидор. Тушим еще 5 минут. В кастрюлю с горячей водой, высыпаем картошку и жареные овощи со сковороды. Варим 10-15 минут. Во время варки, режем соленные огурцы, мелкими дольками. Добавляем в кастрюлю. В тарелку выкладываем тушенку и размельчаем ее ложкой, а после добавляем в суп с оставшимися помидорами. Готовим еще 10 минут.

Рассольник может быть и без добавления мясной основы — вегетарианский.

Ингредиенты:

Соленые огурцы
Репчатый лук
Морковь
Приправы
Помидоры
Картофель

Приготовление:

Огурцы залить водой на небольшой промежуток времени. Морковь и лук мелко порезать и поджарить на сковороде, с минимальным количеством масла. После жарки в течении 10 минут, добавить в сковороду нарезанные помидоры. В кастрюлю с кипящей водой выложить нарезанный картофель и приправы. По готовности картофеля, выложить в кастрюлю жареные овощи со сковороды. Варить около 15 минут. После добавить нарезанные огурцы и рассол по желанию.

Вероятно, самый правильный рецепт рассольника — это рассольник с почками.

Ингредиенты:

Говяжьи почки
Соленые огурцы
Петрушка
Стебель сельдерея
Репчатый лук
Картофель
Масло растительное
Щавель

Если под рукой нет щавеля, то можно использовать обычный лист салата.

Приготовление:

Обычным способом готовится бульон из мяса. После готовности, мясо извлекается и нарезается. Разделываем почку, убирая изнутри жилы и мешок. После нарезать небольшими кусочками и промыть. После положить в кастрюлю с холодной воды и довести до кипения. Пока вода с почками закипает, чистим и режем огурцы, лук и все остальное. Когда в кастрюле с почками поднимется пена, снять с огня и слить воду. Почки промыть. Вновь довести до кипения. После закипания, вновь промыть и поставить вариться в новой воде на 1.5 часа. Коренья обжариваются отдельно в кастрюле. По готовности в кастрюлю добавляются огурцы, картофель и все это заливается бульоном. Варить до готовности картофеля. После добавляются салаты и мясо. Также добавляется рассол. Варится еще около 15-20 минут. За пару минут до готовности добавить соль и перец. Готовые почки добавлять при подаче — порционно.

Как приготовить:

Достаем две кастрюли. Одну большую - для мяса и самого рассольника. Вторую поменьше (2 литра) для перловки.

Готовим бульон (до 1,5 часа):

Кусок мяса промываем в холодной воде и ставим вариться на сильный огонь. Первый пенный отвар полностью сливаем. И только во второй воде варим мясо, при необходимости снимая пену. Когда мясо сварится, достаем его, а сам бульон процеживаем, но не солим - основа для рассольника готова. Мясу даем немного остыть, снимаем с кости и режем на кусочки - в таком виде оно снова отправится в рассольник.

Отвариваем перловую крупу (20-30 минут):

Самый быстрый способ подготовить перловку

С вечера запариваем в термосе кипятком (1 литр воды на 1 стакан крупы), утром промываем и используем в любые блюда: крупа доходит до готовности за 25-30 минут.

Пассеруем суповую зажарку из моркови и лука (5-7 минут):

Чистим овощи, в том числе и соленые бочковые огурцы. Если нет бочковых, заменяем на 3-5 небольших маринованных огурчика из фабричной банки. Маленькие молодые огурчики можно не чистить.

Измельчаем овощи: лук и огурец режем кубиком (размер как на оливье), морковь - на крупную терку.

В сковороде с толстым дном, делаем привычную суповую зажарку: сначала на разогретое масло отправляется лук, через 2 минуты морковь.

Варим отдельно соленые огурцы (15-20 минут):

Это один из главных секретов, как сварить рассольник с перловкой и солеными огурцами еще вкуснее. Порезанный соленый огурец провариваем отдельно (!) в небольшом количестве воды до полной мягкости (!) - в кастрюльке с толстым дном, под крышкой, на среднем огне. Вода должна покрывать нарезку на 1-2 пальца. Это может занять до 20 минут.

Собираем рассольник (20-25 минут):

Чистим картошку, нарезаем любимым способом (кубиками, брусочками или четвертушками) и отправляем в бульон. Даем ему закипеть и добавляем перловку.

Время засыпки следующих ингредиентов зависит от того, как быстро варится наша картошка:

Примерно через 5-8 минут насыпаем в бульон зажарку и кусочки мяса.
Еще 3-5 минут - засыпаем огурцы из отдельной кастрюльки и добавляем лавровые листочки.
Присаливаем наш рассольник, не забывая о соли в огурцах: 2-х щепоток обычно достаточно.
Последние 2 минуты покипеть и щепотка свежей рубленной зелени - рассольник готов!

Секреты кислых супов

Давайте подытожим хитрости нашего рассольника, которые справедливы для всех кислых супов.

Секрет первый - варим отдельно кисло-соленый ингредиент.

Любой кислый суп варится дольше, чем обычный - из-за кислоты ключевого компонента. Поэтому варим кислый продукт отдельно - до готовности. Так мы сокращаем общее время готовки. А также страхуем рассольник от невкусной картошки, которая плохо варится в кислом, становясь слегка резиновой и недостаточно вкусной.

Секрет второй - варим отдельно подготовленную перловку.

Во всех рецептах, где есть компонент, который варится намного дольше остальных, этот продукт выгодно отварить отдельно - хотя бы по полуготовности. Перловая крупа особенно непредсказуема в совместной варке, поскольку может дать неприятный синеватый оттенок бульону и лишнюю слизь.

Укротить перловку совсем не сложно.
Можно залить ее на ночь холодной водой, или использовать наш совет с термосом. Но если вы забыли это сделать - не беда! Промойте перловку, залейте большим количеством воды (1:4) и поставьте на огонь в самом начале приготовления, отведя на варку 40-45 минут. В итоге воду вы сольете, а почти готовую крупу обязательно промоете от слизи (!) и бросите в бульон - довариваться уже вместе с картошкой.

Секрет третий - качественный бульон.

Сливайте первый вскипевший бульон вместе с пеной. Это сделает навар прозрачнее и полезнее для здоровья. Во вторую воду, пока мясо варится, добавьте небольшую целую луковицу, корешок петрушки и 1/5 корня сельдерея целым кусочком (если вы любите его запах). Они выварятся в бульон, и вы легко удалите их, вынимая вместе с мясом. Эти овощи дадут вам более ароматный и нежный мясной бульон, что улучшит вкус готового блюда.

Секрет четвертый - морковь соломкой или кубиком.

Все мы любим старую-добрую крупную терку… И автоматически обкрадываем себя в доступной новизне вкусов, избегая резать морковь соломкой. Освойте терку типа «Бернер» (где есть насадки для соломки разной толщины) или хотя бы раз не поленитесь покрошить морковь ножом. Можно нарезать и мелким кубиком. Вы удивитесь, насколько иным покажется привычный вкус рассольника.

Секрет пятый - соль, перец и даже сахар!

Любые супы на бульоне, еще и с кислым компонентом, правильно солить только в конце приготовления. А щепотка сахара на этапе отваривания картошки заметно усилит вкус рассольника или кислых щей. Пикантность придадут и 2 зубчика чеснока (мелко порубить и добавить в самом конце варки).

Теперь вы знаете все тонкости приготовления кислых супов, а также идеальный рецепт с пошаговым фото, как сварить рассольник с перловкой и солеными огурцами еще вкуснее. Мы уверены в ваших славных успехах - приятного аппетита!

Спасибо за статью (2)

Здравствуйте друзья, сегодня команда сайт порадует вас очень вкусным и одновременно традиционным блюдом русской кухни рассольником.

На самом деле после того как вы дочитаете статью до конца, вопрос – как варить рассольник мигом исчезнет с вашей головы, более того вы сможете действительно приготовить очень вкусный суп, поэтому оставайтесь с нами и без сомнений вы не пожалеете.

Рассольник имеет массу разных рецептов приготовления, но содержит один незаменимы ингредиент, который собственно различают рассольник от обычного стандартного супа – это соленые огурцы, еще часто в классическом рассольнике используют перловую крупу, и также не редко встречается рис.

Вот он самый вкусный рассольник

Многие задаются вопросом, как приготовить вкусный рассольник, и ответ есть и он в этой статье. Да действительно есть много людей, которые просто жить не могут без рассольника, но далеко не все знают, как приготовить рассольник. Мы решили помощь людям и раскрыли рецепт самого вкусного в мире рассольника. Готовиться он достаточно легко, просто следите за пошаговым описанием с фото, и у вас все обязательно получиться.

Ну что ж поехали, для приготовления нам нужно:

Говядина – 600 грамм (на кости);
Говяжья почка – 1 штука (достаточно большая);
Перловая крупа – 3 столовых ложек;
Морковь – 2 штуки;
Лук репчатый – 2 штуки;
Картошка – 2 штуки;
Соленые огурцы – 3 штуки;
Кипяченный огурцовый рассол – 150 мл.
Укроп – по вкусу;
Петрушка – по вкусу;
Соль, перец – по вкусу.

Как приготовить рассольник

Для начала хорошо промоем наш кусок мяса. Затем берем достаточно большую кастрюлю, ложи в нее мясо и заливаем примерно тремя литрами воды. Не солим, не перчим, ставим на огонь вариться, до полного приготовления бульона. У всех время приготовления мяса будет разное, у меня это заняло где то один час.

Пока готовиться бульон, мы займемся почками. Говяжью почку хорошенько помоем в прохладной проточной водой. Затем разрезаем не небольшие куски, и вырезаем из середины каждого кусочка почку, жировую жесткую прожилку, которая есть у каждой почке.

Еще разок хорошо помоем почки. После чего высыпаем их в кастрюлю и заливаем примерно двумя литрами воды и ставим на огонь вариться, варить будем около часа, опять же время у всех разное оно зависит от многих факторов. Но нужно чтобы почки полностью отварились.

Пока у нас все вариться и кипит, мы тем временем подготовим овощи. Понятное дело мы сначала овощи очистим и хорошо помоем. Я предпочитаю нарезать овощи соломкой, но здесь не стоит равняться на меня, так как у всех разное восприятия овощей в супе. Вы лучше нарежьте овощи такой толщиной и кусочками как вам больше нравиться.

Пока мы подготавливали продукты, у нас уже приготовились почки, теперь нам нужно их достать из бульона, а сам бульон вылить в основную кастрюлю с мясом. Выливать нужно так чтобы осадок который образовался при варки почек не попал в основной бульон.

Затем нарезаем огурцы, их нужно очистить от шкурки и нарезать соломкой. После чего нарезаем на небольшие кусочки, приготовленные почки.

Как только вы уверены, что бульон готовый и мясо уже полностью сварилось, отправляем к нему налу нарезку из свежих овощей, и варим еще десять минут после закипания.

Высыпаем в кастрюлю отварные почки с соленным огурцом, когда мы нарезали огурец и почки мы эти продукты соединили, для того чтобы почки пропитались вкусом огурца.

Теперь в ход идет наш прокипяченный рассол, здесь в чем фишка, вам нужно попробовать рассольник если он достаточно насыщенный вкус огурцов, то рассол нам не нужен, ну а если вы чувствуете, сто маловато, то добавляете рассол.

Если вы сделали все правильно у вас получиться невероятно вкусный рассольник, который вам обязательно понравиться и данный рецепт будет вас сопровождать всю жизнь.

Ну вот теперь вы знаете как приготовить рассольник от Бога, остаётся только налить рюмочку водки пригубить и приступить к трапезе.

Стандартный рецепт рассольника

Так же я предлагаю сейчас ознакомится с максимально стандартным рецептом рассольника, и для его приготовления нам понадобятся следующие ингредиенты:

Мясо – 500 грамм (у меня говядина);
Лук – 2 штуки (средних размеров);
Морковь – 1 штука;
Соленый огурец – 3 штуки;
Крупа перловая – 150 грамм;
Огуречный рассол – 200 миллилитров;
Картофель – 300 грамм;
Томатная паста – 100 грамм;
Соль — по вкусу;
Растительно масло – для жарки;
Перец – по вкусу.

Как варить рассольник

Честно говоря, для тех, кто умеет готовить вкусных суп, вообще не составит большого труда приготовить не менее вкусный рассольник, поэтому если у вас есть какой — то фирменный рецепт супа попробуйте добавить в него соленых огурцов и в итоге может получиться обалденный рассольник.

В общем, давайте вернемся к нашему рецепту рассольника. Берем небольшую кастрюлю, наливаем в нее больше половины воды, ложем мясо и ставим на плиту готовиться. В данном рецепте используется мясо говяжье, но здесь нет принципиальной разницы.

После того как вода закипит, не забудьте наш бульон посолить, готовить мясо нужно не менее часа, или до полной его готовности. Если мясо на кости, достаем его с бульона и аккуратно отделяем его от самой косточки, и нарезаем на мелкие кусочки, после чего отправляем обратно в бульон.

Далее берем перловую крупу, и хорошо промываем под проточной водой, пока крупа не станет полностью чистой. Еще часто для рассольника используют рис, можете попробовать приготовить с ним, уверен, получится не менее вкусно. Отправляем крупу в наш бульон, варится ей необходимо не менее 20 – 30 минут.

Пока закипает перловка в бульоне, мы тем временем подготовим картошку, ее мы очистим, помоем, и нарежем на небольшие кубики ил дольки, добавим в нашу кастрюлю.

Далее подходит черед до практически стандартных ингредиентов любого супа – это лук и морковь. Лук мы очистим от шелухи, помоем, и нарежем на маленькие кубик. Морковь тщательно помоем и натрем на мелкой терке.

Теперь нарезаем основной ингредиент, без которого мы не сможем сварить рассольнике – это соленые огурцы. Огурцы нарежем на брусочки или кубики, кто как больше любит.

Дальше нам нужно сделать зажарку, здесь все как всегда предельно просто, на горячую сковородку наливаем небольшое количество подсолнечного масла, добавляем ранее нарезанный нами лук и жарим до золотистого цвета. После того как лук поджарился, добавляем в сковородку морковь и жарим еще 5 минут не забывая время от времени помешивать.

Когда морковь достаточно поджарилась, добавляем в сковородку огурцы и немного рассола, тушим примерно 5 – 10 минут.

Добавим томатную пасту и протушим еще около пяти минут, иногда перемешивая зажарку.

Пока мы готовили зажарку, уже наверняка приготовилась картошка и перловка, на всякий случай попробуйте на вкус, если готовы, можете в бульон добавлять тушеные овощи.

Надеюсь, вы узнали, как варить рассольник, поверьте, данный суп получается очень вкусный и достойный любых похвал.

Как варить рассольник и немножко истории

Если взглянуть в гуманитарный русский словарь, чтобы отыскать слово рассольник, получить можно следующее описание: русский суп – рассольник, в который входят следующие ингредиенты: и почки, и соленые огурцы, и лук, и белые коренья с крупой, как правило, или картофелем, а иногда даже без них, заправлен суп куриными яйцами и молочком, иногда в нем есть свежая капуста. Часто заменяют соленые огурцы солеными грибами. Блюдо это пришло также к нам в наше время из старины, именовалось оно тогда «калья», готовили его тогда с курицей, мясом, икрой. Огуречный рассол зачастую в старину заменяли разведенным лимонным соком, правда, подобную роскошь себе позволить могли исключительно состоятельные люди.

На русской кухне блюдо это окончательно сложилось достаточно поздно – в середине 19 столетия, к такому же времени примерно относится и закрепленное название за этим супом – «рассольник». Между прочим, применять огуречный рассол даже как основу для того, чтобы приготовить суп, стали еще в далеком 15 столетии. Концентрация рассола, его количество, а также соотношение со всей остальной жидкостью, точно также, как и сочетание с основными другими продуктами супа (крупами, рыбой, овощами, и мясом) были настолько различные, что сумели породить блюда, имеющие различные названия: и похмелки, и кальи, и солянки, и, конечно же, рассольники.

Обладают рассольники кисловатым, умеренно острым вкусом. Они, конечно же, менее популярны по сравнению со щами или борщом, но все равно на русской кухне они широко распространены. Рассольники готовят еще из телячьей грудинки, баранины, свинины, говядины, куриных потрохов, птицы, говяжьего сердца, почек, а еще сушеных грибов, а также рыбы. Рассольник заправляется порционно рубленной зеленью, а также сметаной.

А вот то, что интересно действительно: много лет назад рассольником называли совсем не суп. В те времена рассольником называли пирог, у которого начинка — гречневая каша и курица, туда подливали рассол, а также добавляли определенное количество вареных яиц. В наши дни современная кулинария предлагает готовить рассольные пирожки. Они имеют вид закрытых «лодочек», подают их к супу, который носит одноименное название. Вкусный рассольник приготовить не сложно. Знать достаточно некоторые основы.

Можно варить рассольники на всевозможных бульонах: из говядины или баранины, свинины, курицы или рыбы. Важно помнить, что мясо должно быть на косточке, ну а рыба должна быть цельной. Потом после варки мясо или рыбу вынимают, далее мякоть отделяют от костей, все режут для того, чтобы под конец приготовления супа, добавить мясо в суп. Варят также этот суп с почками. Предварительно несколько часов почки вымачивают, меняя время от времени воду, затем их отваривают. Сам бульон выливают, ну а почки потом добавляют в суп. Делают это в самом начале приготовления. Почки нужно нарезать тонкими пластинами, соломкой или кубиками. Если у вас нет субпродуктов, тогда заменить их можно говяжьим мясом. Для рассольника крупу подбирают в соответствии с тем, какое мясо будет добавляться в суп: перловая крупа подойдет в тот рассольник, где почки или говядина, рисовая группа придется по вкусу с индейкой и потрохами курицы, ячневая крупа подходит идеально к гусиным и утиным потрохам, ну а рисовая и гречневая крупа пригодятся для вегетарианского рассольника.

Очень пряную зелень, например такую как базилик или кинза, или эстрагон, не используют при приготовлении рассольников. Как правило, приправляют рассольники укропов или петрушкой. Обязательная составная рассольников — соленые огурцы, всевозможные коренья, а также огуречный рассол. К составу современных рассольников сейчас кроме вышеупомянутых соленых огурцов можно добавить картофель, а также другие корнеплоды, а еще крупы, в много пряных овощей и зелени. Для супа огурцы берут обязательно соленые, в суп иногда добавить можно рассол из огурцов. Сибирь и Зауралье рассольник готовят, добавляя туда соленые грибы, чаще всего это соленые груздя.

Используют во время приготовления рассольника различные коренья. Чем кореньев больше, тем суп становится ароматнее.

Чтобы подать рассольник, вам пригодятся глубокие тарелки, хрустящий подсушенный хлебушек, расстегаи или слоеные пирожки.